Nhoque de mandioquinha grelhada

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/1/2022 às 23h03

Ingredientes

• Nhoque:
• 500g mandioquinha
• 1 colher de chá sal
• 100g farinha de trigo
• 20g de manteiga
• 50g de parmesão
• Salteado nhoque:
• 120g de manteiga
• Fonduta:
• 100g de brie
• 200g de creme de leite
• Cogumelo:
• 100g de cogumelo Paris
• Tuille de avelã:
• 65g de açúcar
• 65g de avelã triturada
• 2 claras de ovo
• 25g de manteiga
• 10g de farinha de trigo
• Brotos para decorar

Passo a Passo

1. Primeiro, cozinhe as mandioquinhas descascadas e cortadas médias em água com sal até ficarem bem macias. Com elas ainda quentes, passe pelo amassador e reserve na geladeira.
2. Pré-aqueça o forno a 200ºC, sem o grill.
3. Triture as avelãs no processador e em um bowl misture o açúcar, a clara de ovo, a manteiga e a farinha de trigo. Disponha pequenos discos no tapete de silicone e coloque no forno a 200ºC por aproximadamente 17 minutos. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe esfriar.
4. Para a Fonduta de Brie, aqueça o creme de leite e vá colocando aos poucos os pedaços de queijo. Mexa até ter um ponto homogêneo.
5. Com o purê de mandioquinha já resfriado, adicione a manteiga, o parmesão e dê o ponto colocando aos poucos a de farinha de trigo.
6. Faça um cilindro com a massa e corte os nhoques.
7. Cozinhe os nhoques em água fervendo até subirem e depois esfrie em água com gelo.
8. Aqueça bem uma frigideira com manteiga e coloque os nhoques. Doure de todos os lados.
9. Salteie os cogumelos em frigideira quente até ficarem dourados.
10. Para montar o prato, coloque uma concha de fonduta no fundo do prato, os nhoques por cima, disponha alguns cogumelos e a Tuille de avelã. Por último, decore com brotos.