Frango à Passarinho Cozido

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/12/2025 às 17h57

Ingredientes

• 1,36 kg de asas de frango (partes planas e drumette)
• 2 colheres (chá) de tempero old bay
• ½ colher (chá) de pimenta
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de tempero cajun, dividido
• 2 espigas de milho, cortadas em fatias de 2 a 5 cm
• 1½ colheres (chá) de páprica, dividida
• 3 dentes de alho, amassados
• 2 colheres (chá) de tempero de limão e pimenta, dividido
• 2 cebolas, cortadas em fatias finas
• 115 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 450 g de linguiça andouille defumada
• 414 ml de água
• 680 g de batatas vermelhas, cortadas ao meio ou em quartos
• ½ colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• ¾ colher (chá) de sal kosher

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 9 a 10 minutos.
2. Depois, escorra os ovos e coloque-os em uma tigela com água e gelo. Descasque os ovos e reserve.
3. Logo após, em uma panela grande, adicione a linguiça e cozinhe em fogo médio-alto até que a gordura seja liberada e a linguiça fique dourada. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato com papel toalha.
4. Em seguida, derreta a manteiga na mesma panela. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
5. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, acrescente o tempero Old Bay, 2 colheres de chá de tempero cajun, 1 colher de chá de páprica, orégano e 1 1/2 colheres de chá de pimenta com limão, mexendo bem.
6. Logo após, cozinhe até exalar aroma, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo, a água e as batatas, acrescentando mais água se necessário, para cobrir as batatas.
7. Misture bem e leve à fervura. Reduza levemente o fogo e mantenha uma fervura suave por 10 minutos. Em seguida, adicione o milho e cozinhe por mais 10 minutos.
8. Adicione os ovos reservados e a linguiça, deixando ferver suavemente enquanto prepara as asas.
9. Preaqueça a air fryer a 182 graus Celsius.
10. Misture as asas de frango com o óleo e o restante do tempero cajun, páprica, pimenta com limão, sal e pimenta.
11. Por fim, frite as asas de frango até que estejam cozidas, crocantes e douradas, em cerca de 15 minutos.
12. Utilize uma escumadeira para transferir as cebolas, linguiça, batatas, milho e ovos da panela para um prato de servir grande e fundo.
13. Adicione as asas de frango ao prato e despeje o líquido de cozimento restante por cima. Finalize polvilhando com salsinha picada.

Curiosidades

O Frango à Passarinho Cozido é uma receita que traz boas recordações de família e encontros, normalmente preparada em festas ou reuniões. O aroma envolvente desse prato, feito com frango suculento e temperos marcantes, é capaz de deixar qualquer um com água na boca. A mistura de texturas entre o frango, os legumes e os ovos resulta em uma experiência bem saborosa e acolhedora, perfeita para compartilhar com pessoas queridas.