Roulade de Peru

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/12/2025 às 08h57

Ingredientes

• 1 ¼ xícara de caldo de galinha ou caldo, dividido
• 2 colheres (sopa) de cranberries secas (como Craisins®)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 ovo grande, levemente batido
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 227 g de linguiça de porco (como Jimmy Dean®)
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 1 pacote de 680 g de filés de peito de peru (como Jennie-O®)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ¼ xícara de vinho branco seco
• ½ colher (chá) de sálvia seca
• 1 xícara de farinha de pão fresco (2 fatias de pão)
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 3 a 4 minutos até ficarem macios. Depois, acrescente a salsicha e cozinhe até dourar, cerca de 4 a 5 minutos. Escorra a gordura da salsicha e misture com os outros ingredientes do recheio.
2. Em seguida, coloque os filés de peito de peru sobre uma tábua e corte-os no sentido do comprimento, sem separar completamente, formando um livro. Cubra cada filé com plastico filme e, com um martelo de carne, abra até ficarem finos. Tempere com sal e pimenta.
3. Logo após, disponha os dois filés lado a lado, sobrepondo as bordas, e dê uma leve batida para selá-los. Espalhe o recheio, deixando uma borda de 1/3 de polegada. Enrole cuidadosamente, como um rocambole, e amarre com cordas de cozinha.
4. Aqueça a manteiga e o azeite em uma assadeira apropriada no fogo médio. Coloque a roulade e doure de todos os lados por 8 a 10 minutos. Em seguida, adicione o vinho e o caldo de galinha, cobrindo a panela.
5. Por fim, asse no forno preaquecido, regando ocasionalmente, até que um termômetro indique 71 graus C, cerca de 35 a 45 minutos. Retire do forno, deixe descansar com papel alumínio por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir com o molho.

Curiosidades

A Roulade de Peru é uma receita sofisticada que combina sabores e texturas. Originária da tradição europeia de enrolados, ela traz um delicioso recheio de salsicha, especiarias e frutos secos. Ao assar, o aroma inebriante toma conta da cozinha, fazendo todos ficarem com água na boca. Com sua crocância por fora e maciez por dentro, é uma entrada perfeita para ocasiões especiais, onde o sabor e a apresentação fazem toda a diferença.