Sonker

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/12/2025 às 13h57

Ingredientes

• ¼ xícara de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher (sopa), mais 1 colher (chá) de sal kosher, dividido
• 1 ovo grande, levemente batido
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1,4 kg de batatas-doces, descascadas, cortadas em quartos no sentido do comprimento e fatiadas com ½ cm de espessura
• 2 ½ colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 ½ colheres (sopa) de amido de milho
• 2 pacotes (aprox. 398 g) de massa de torta refrigerada, como a Pillsbury®
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 1 xícara de açúcar branco
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de suco de limão fresco
• 720 ml de leite integral
• 1 xícara de açúcar mascavo claro, compactado

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 190 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga. Em seguida, desenrole duas massas e sobreponha uma à outra. Abra até formar um retângulo de 43x33 cm e forre o fundo e as laterais da assadeira.
2. Logo após, repita o mesmo procedimento com as outras duas massas. Corte tiras de 2,5 cm e reserve as sobras para qualquer espaço vazio na assadeira. Transfira as tiras para a assadeira forrada e cubra com um pano. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Enquanto isso, em uma panela grande, coloque as batatas-doces e uma colher (sopa) de sal, cobrindo com água fria. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 8 minutos. Reserve 180 ml da água do cozimento e escorra bem.
4. Depois, misture o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a maisena, o suco de limão, a baunilha, a canela, o gengibre e o sal em uma tigela grande até ficar homogêneo.
5. Em seguida, adicione a água reservada à mistura de açúcar e integre. Incorpore as batatas cortadas com cuidado para não desmanchar.
6. Transfira as batatas-doces para a massa da assadeira, espalhando de maneira uniforme. Aqueça a mistura restante em uma panela pequena e cozinhe, mexendo sempre, até espessar e parecer um purê de maçã.
7. Logo após, despeje a mistura espessa sobre as batatas-doces na assadeira. Coloque as tiras de massa por cima em um padrão de treliça e dobre as bordas sobre as tiras. Pincele com ovo e polvilhe açúcar.
8. Asse no forno preaquecido até que a crosta esteja dourada, entre 50 e 55 minutos, virando a assadeira na metade do tempo.
9. Enquanto isso, em uma panela grande, misture o leite, o açúcar e o sal e aqueça até começar a ferver. Misture a maisena dissolvida em um pouco de água.
10. Reduza o fogo e cozinhe até espessar, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e adicione a baunilha, reservando uma parte do molho para cobertura.
11. Retire o sonker do forno, despeje o molho reservado por cima e retorne ao forno por mais 10 minutos, ou até borbulhar. Depois, deixe esfriar em uma grade por pelo menos uma hora e meia antes de servir.

Curiosidades

Sonker é um prato típico do Sul dos Estados Unidos, especialmente apreciado na Carolina do Norte. Essa sobremesa lembra um pudim de batata-doce, com uma crosta crocante e um recheio macio que se desmancha na boca. Ao assar, ela exala um aroma adocicado e especiado, que envolve a casa e cria memórias afetivas de reuniões familiares. O sabor equilibrado entre o doce e o ligeiramente salgado, junto com a textura cremosa, torna essa receita uma verdadeira joia gastronômica!