Frango Jezebel

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/12/2025 às 06h57

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de sal kosher
• Salsa fresca picada para guarnição (opcional)
• 4 coxas de frango com pele e osso (aprox. 170 g cada), enxugadas
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino, dividida
• 1 cebola-chantilly grande, finamente picada
• 1 xícara de caldo de galinha
• 2 cebolinhas, fatiadas finamente
• ½ colher (chá) de mostarda em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em cubos
• 1 dente de alho grande, picado
• 3 colheres (sopa) de geleia de maçã
• ½ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• 3 colheres (sopa) de geléia de abacaxi
• 2 colheres (sopa) de raiz-forte pronta, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere o frango com sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo em uma frigideira grande aquecida em fogo médio-alto.
2. Depois, cozinhe sem mexer até que a pele fique bem dourada e crocante, por cerca de 6 a 9 minutos. Vire os pedaços e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, ajustando o fogo para não queimar.
3. Logo após, transfira o frango para um prato, deixando a pele para cima. Reserve um pouco da gordura da frigideira e descarte o resto.
4. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a geleia de maçã, as conservas de abacaxi, o rábano, a mostarda seca e a pimenta vermelha até ficar homogêneo. Reserve.
5. Em seguida, adicione a chalota na gordura reservada e refogue em fogo médio até ficar macia e começar a soltar aroma, cerca de 1 minuto.
6. Adicione as cebolinhas e o alho, cozinhando até que fiquem perfumados, por cerca de 1 minuto.
7. Misture o caldo de galinha, raspando o fundo da frigideira para soltar os pedacinhos dourados.
8. Incorpore a mistura de geleias (molho Jezebel) na frigideira e devolva o frango para o recipiente, com a pele voltada para cima.
9. Leve a mistura a ferver em fogo médio, cozinhando até que a temperatura interna do frango atinja 74°C, por cerca de 8 a 10 minutos.
10. Transferir o frango para um prato. Cozinhe o molho até que engrosse levemente, cerca de 1 minuto.
11. Por fim, misture a manteiga, mexendo até que fique brilhante. Coloque o molho sobre o frango e, se desejar, decore com salsa.

Curiosidades

O Frango Jezebel é um prato que combina tradição e sabores únicos. Originário dos Estados Unidos, ele tem um molho adocicado e picante que agrada aos paladares. A textura crocante da pele do frango contrasta com a suavidade do molho. Ao prepará-lo, o aroma é de dar água na boca, despertando memórias de refeições em família. É perfeito para impressionar em um jantar especial.