Porchetta de Peru

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/12/2025 às 20h57

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grossa
• ¼ xícara de farinha de trigo
• ¼ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha, opcional
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara de cebolas picadas
• 1 colher (chá) de sementes de funcho torradas, esmagadas ou bem picadas
• 4 dentes de alho, esmagados
• 1 limão, raspado
• 1 (cerca de 1,13 kg) de peito de peru sem osso e com pele
• item não alimentício
• 2 xícaras de caldo de peru ou frango
• sal a gosto
• ½ xícara de cenoura picada
• 1 laranja, raspada
• ½ xícara de aipo picado
• 2 ½ colheres (chá) de sal kosher, divididas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco bem picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 245 graus Celsius. Em uma tábua de corte, coloque o peito de peru com a pele voltada para baixo. Em seguida, vire a parte mais fina do peito para facilitar o corte.
2. Utilizando uma faca afiada, faça um corte na parte mais grossa do peito, tomando cuidado para não cortar totalmente. Isso vai ajudar a abrir o peito e aumentar a área a ser temperada.
3. Depois, tempere a carne exposta com sal, pimenta, flocos de pimenta vermelha, alho, raspas de limão, sementes de erva-doce e alecrim, distribuindo bem.
4. Logo após, enrole o peito de peru na forma original, colocando a pele para cima e a parte onde você cortou para baixo. Amarre com barbante de cozinha para manter a forma.
5. Uma vez feito isso, unte uma assadeira com azeite e distribua os legumes picados uniformemente. Coloque uma grade por cima e acomode o peru sobre a grade, com a pele voltada para cima.
6. Asse no forno preaquecido por 30 minutos. Depois, reduza a temperatura para 149 graus Celsius e continue assando por mais 45 minutos ou até atingir a temperatura interna de 62 a 66 graus Celsius.
7. Após o tempo, retire o peru do forno e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 15 a 20 minutos antes de cortá-lo.
8. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione os legumes que assaram. Assim que começarem a chiar, acrescente a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos.
9. Em seguida, adicione o caldo frio e aumente o fogo para médio-alto, levando à fervura. Quando o molho engrossar, abaixe o fogo e prove para ajustar o tempero.
10. Por fim, após o descanso, fatie o peru e sirva com o molho quente por cima.

Curiosidades

A Porchetta de Peru é uma verdadeira iguaria que traz o sabor rústico e acolhedor de uma refeição caseira. Originária das celebrações familiares, é um prato que desperta memórias afetivas e momentos especiais. O aroma das especiarias, aliado à suculência do peru assado, cria uma combinação irresistível. Com sua pele crocante e carne macia, essa receita é perfeita para encantar seus convidados em qualquer ocasião.