Molho de Peru com Cidra de Maçã

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/1/2026 às 16h57

Ingredientes

• 2 xícaras de cidra de maçã
• 4 ramos de tomilho fresco
• 6 asas de peru
• Azeite, a gosto para assar
• 6 coxas de peru
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 folhas de sálvia
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 talos de aipo, cortados em pedaços
• ½ cebola branca, cortada em quartos

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para o preparo.
2. Depois, preaqueça o forno a 190 graus Celsius.
3. Em seguida, coloque as asas e coxas de peru em uma assadeira pesada. Regue levemente com azeite e tempere com sal, pimenta, alecrim e tomilho.
4. Logo após, leve ao forno e asse até que estejam douradas, cerca de 45 minutos. Reserve os sucos e descarte as ervas.
5. Transfira as peças de peru assadas para uma panela grande. Adicione as cenouras, o aipo, a cebola e as folhas de sálvia.
6. Cubra com água, deixando cerca de 2,5 cm acima das partes do peru, e leve para ferver. Reduza para fogo baixo e cozinhe até que o caldo fique saboroso, entre 3 a 4 horas, retirando a espuma ocasionalmente.
7. Coe o caldo e descarte os sólidos.
8. Enquanto isso, despeje a cidra de maçã em uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio até que reduza pela metade. Reserve.
9. Após assar as asas e coxas de peru, raspe os pedaços dourados da assadeira e adicione-os a uma panela, junto com os sucos reservados.
10. Adicione 1/2 xícara do caldo de peru à panela e cozinhe em fogo baixo.
11. Polvilhe 3 colheres de sopa de farinha, mexendo constantemente até formar um roux. Cozinhe por 2 a 3 minutos até dourar levemente.
12. Gradualmente, adicione 3 xícaras do caldo de peru e a cidra reduzida, 1 xícara de cada vez, até a mistura ficar lisa e espessa.
13. Por fim, deixe cozinhar suavemente por 5 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Curiosidades

Molho de Peru com Cidra de Maçã é uma entrada que traz todo o sabor da tradição das festas de fim de ano. A mistura da cidra com ervas frescas enche o ambiente de um aroma acolhedor. Imagine uma textura cremosa envolta em um sabor delicado e apurado, perfeita para acompanhar carnes assadas. Para muitos, essa receita traz lembranças de jantares em família, com os pratos fumegantes na mesa ao centro.