Barras de Cheesecake de Amora e Pistache

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/1/2026 às 19h29

Ingredientes

• 2/3 xícara de açúcar branco, ou a gosto
• 1 ovo, em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de manteiga de pistache
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar branco
• 9 biscoitos graham inteiros
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 450 g de cream cheese tipo Philadelphia, em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente
• 2 1/2 xícaras de amoras congeladas
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 1/2 colher (chá) de raspas de limão
• 1/8 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/8 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/3 xícara de pistaches sem sal picados
• 1/8 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/8 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de pistaches sem sal picados, para decorar (opcional)
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo bem apertado
• 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoa

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando as bordas para fora.
2. Depois, coloque os biscoitos em um processador e triture até obter uma farinha fina. Adicione os pistaches, açúcar mascavo, canela, noz-moscada e sal, misturando bem.
3. Logo após, adicione a manteiga derretida à mistura de biscoitos e pulse até que tudo esteja bem umedecido.
4. Despeje a mistura de migalhas na forma preparada e pressione firmemente para criar uma base uniforme.
5. Asse no forno preaquecido por cerca de 10 a 12 minutos, ou até as bordas ficarem douradas. Retire e deixe esfriar, mantendo o forno ligado.
6. Em seguida, bata o cream cheese, açúcar, amido de milho, sal e noz-moscada em uma tigela com a batedeira até obter um creme liso.
7. Adicione o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e o suco de limão, misturando bem. Em seguida, adicione o creme de leite e bata até que fique homogêneo.
8. Depois, adicione o ovo e bata em baixa velocidade apenas até incorporar.
9. Reserve 1 1/4 xícaras da mistura de cream cheese e adicione a pasta de pistache, batendo bem até misturar.
10. Despeje a mistura de pistache sobre a crosta e espalhe para formar uma camada uniforme. Com cuidado, coloque o restante do recheio de cream cheese por cima.
11. Asse até que as bordas estejam firmes e o centro ainda balançar levemente, cerca de 45 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
12. Enquanto isso, coloque as amoras congeladas e o açúcar em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo até que soltem suco e quebrem um pouco.
13. Adicione a raspinha de limão e, em uma tigela pequena, misture o amido de milho com o suco de limão. Incorpore à mistura de amoras, mexendo sempre.
14. Cozinhe até a mistura de amoras engrossar, cerca de 1 a 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
15. Quando tudo estiver frio, despeje a cobertura de amora sobre as barras e espalhe uniformemente. Coloque na geladeira por pelo menos 4 horas.
16. Por fim, ao servir, polvilhe com pistaches picados. Levante as barras da forma usando o papel manteiga e corte em quadrados, mantendo-os refrigerados.

Curiosidades

As Barras de Cheesecake de Amora e Pistache trazem um sabor doce e azedinho, despertando lembranças de doces caseiros. Originárias da tradição norte-americana, essas barrinhas têm uma crosta crocante com o toque especial dos pistaches. O aroma suave das frutas vermelhas e a cremosidade do cheesecake tornam essa sobremesa irresistível, perfeita para finais de semana ou celebrações.