Scramble Vegano de Tofu e Aspargos

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/1/2026 às 09h46

Ingredientes

• ½ xícara de açúcar mascavo
• 226 g de aspargos frescos, cortados em pedaços de 2,5 cm
• 1 colher (chá) de azeite
• sal e pimenta a gosto
• ½ xícara de mirin (vinho doce japonês)
• ½ xícara de molho de soja
• 1 colher (chá) de molho de soja
• ½ colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de vinagre de arroz
• spray de azeite para cozinhar
• 1 pacote (340 g) de tofu firme
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional
• 2 colheres (sopa) de amêndoas cruas inteiras

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela pequena, misture a soja, açúcar mascavo e mirin. Leve ao fogo médio e cozinhe até o molho reduzir pela metade, cerca de 5 a 10 minutos. Reserve para esfriar.
2. Depois, coloque as amêndoas em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 10 minutos. Após isso, escorra e corte-as em pedaços menores, se desejar.
3. Em seguida, pressione o bloco de tofu entre toalhas de papel para retirar o excesso de água. Reserve em uma tábua até utilizar.
4. Logo após, coloque os aspargos na cesta da air fryer em uma única camada e borrife levemente com o spray de azeite. Ajuste a temperatura para 190°C e cozinhe por 10 minutos.
5. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture azeite, 1 colher de chá de molho de soja, vinagre de arroz e alho em pó. Corte o tofu em cubos e misture na tigela, garantindo que todos os lados fiquem bem temperados.
6. Coloque os cubos de tofu temperados na cesta da air fryer e cozinhe a 190°C por 10 minutos, agitando a cesta na metade do tempo.
7. Por fim, una os cubos de tofu com os aspargos em uma tigela, quebrando alguns cubos para criar uma textura de scramble. Regue com o molho adocicado e finalize com as amêndoas picadas.

Curiosidades

A receita do Scramble Vegano de Tofu e Aspargos é uma maneira deliciosa e saudável de saborear os vegetais. Originária da busca por alternativas saudáveis na culinária, essa combinação traz uma explosão de sabores, com o tofu cremoso e os aspargos crocantes. O aroma do tempero rivaliza com a textura suave que derrete na boca. Uma verdadeira viagem sensorial que remete a momentos de partilha à mesa.