Agnolotti de Queijo

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/6/2026 às 17h01

Ingredientes

• 1 gema de ovo grande
• 2 xícaras de farinha de trigo, ou farinha “00”
• 1 colher (chá) de sal kosher
• ¼ xícara de salsa italiana finamente picada
• 3 ovos grandes
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 28 g de queijo Parmesão ralado
• uma pitada de pimenta caiena
• 340 g de queijo ricota

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a farinha em uma superfície limpa, formando um monte. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, mexendo com um garfo enquanto incorpora a farinha das bordas.
2. Depois, quando a massa estiver muito pesada para continuar com o garfo, utilize uma espátula para levar a farinha seca por cima e comece a misturar até formar uma massa desgrenhada.
3. Logo após, amasse a massa com as mãos por cerca de 3 minutos até que fique lisa. Cubra com um pano e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
4. Em seguida, continue sovando até que a massa fique bem elástica, o que deve levar cerca de 4 minutos. Embrulhe bem e reserve na geladeira por no mínimo 2 horas ou durante a noite.
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture a ricota, o parmesão, a gema de ovo, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena até ficar homogêneo. Tampe e leve à geladeira.
6. Divida a massa em quatro partes. Cubra três seções com plástico e, em uma superfície enfarinhada, abra a quarta em um retângulo fino, o suficiente para ver a mão através dele.
7. Após isso, corte a massa em duas tiras de aproximadamente 45 por 11 centímetros, mantendo a farinha suficiente na superfície para evitar que a massa grude.
8. Em seguida, coloque o recheio em um saco de confeitar ou em um saco plástico com um canto cortado e faça uma faixa de recheio de 1,5 cm ao longo de cada tira, a 5 cm da borda.
9. Logo depois, umedeça levemente cada pedaço de massa com água. Dobre a massa sobre o recheio, evitando prisões de ar, e pressione as bordas firmemente para selar.
10. Por fim, com um cortador de massa, corte os excessos de massa e faça pinçadas a cada 2,5 cm, dobrando levemente entre as peças. Transfira para uma assadeira enfarinhada e leve à geladeira.
11. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe os agnolotti por 3 minutos antes de transferir para o molho que preferir.

Curiosidades

O agnolotti de queijo é uma das joias da culinária italiana, especialmente da região da Emilia-Romagna. Essa massa recheada é irresistível, com um sabor delicado e texturas que lembram carinhosas memórias de família. Ao cozinhar, o aroma que emana é puro conforto, mesclando o queijo ricotta e o parmesão, seduzindo o paladar com seu toque cremoso e suave.