Biscoito de castanha com ganache e caramelo | Massas - X Receitas

Biscoito de castanha com ganache e caramelo



8 Porções
Tempo: 1 h 30 min
Ingredientes:
  • Biscoito de castanha:
  • 40 g de açúcar mascavo
  • 1 piatada de sal. Caso a manteiga seja salgada, não precisa adicionar o sal
  • 267 g de manteiga
  • 180 g de castanha-de-caju
  • 100 g de açúcar refinado
  • 400 g de farinha de trigo sem fermento
  • Caramelo de castanha:
  • Castanha triturada para decorar a gosto
  • 240 g de açúcar
  • 150 g de creme de leite
  • Flor de sal a gosto
  • 30 g de manteiga
  • 150 g de castanha-de-caju
  • Ganache:
  • 500 g de chocolate meio amargo
  • 200 g de creme de leite

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Modo de Preparo:
  • Primeiramente, usando um liquidificador ou processador, triture as castanhas até obter uma farinha.
  • Em seguida, em uma tigela, junte a farinha de castanha e os demais ingredientes, misturando até formar uma massa compacta e uniforme, evitando sová-la.
  • Depois, divida a massa em duas partes com o auxílio de uma balança para maior precisão.
  • Entre duas folhas de papel-manteiga, abra a massa com um rolo de massa até atingir um diâmetro de 25 centímetros, e leve ao forno preaquecido até dourar as bordas.
  • Posteriormente, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
  • Em seguida, derreta o açúcar até obter um caramelo, adicione a manteiga e o creme de leite.
  • Cozinhe por mais alguns segundos e adicione as castanhas, batendo até obter uma mistura homogênea.
  • Em seguida, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos.
  • Após o chocolate estar completamente derretido, adicione o creme de leite e emulsione a ganache usando um mixer.
  • Deixe a mistura descansar até atingir uma consistência mais firme.
  • Com os biscoitos já assados e frios, inicie a montagem.
  • Na superfície de um biscoito, crie uma borda com a ganache utilizando um saco de confeitar com bico 1A.
  • Depois, adicione uma camada de caramelo sobre o biscoito e, por cima do caramelo, preencha todo o biscoito com a ganache.
  • Em seguida, coloque a outra metade do biscoito por cima e use castanhas trituradas para decorar a lateral do biscoito.

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Curiosidades Sobre a Receita

Descubra a deliciosa e sofisticada combinação de sabores do Biscoito de castanha com ganache e caramelo, uma iguaria que une a crocância das castanhas-de-caju com a suavidade do chocolate e do caramelo. Originária da confeitaria francesa, essa receita é uma homenagem à riqueza e à nobreza dos ingredientes. As castanhas-de-caju, ricas em gorduras saudáveis e minerais, conferem um sabor marcante e uma textura única aos biscoitos, enquanto o chocolate meio amargo da ganache adiciona um toque de sofisticação sensorial.

Associada tradicionalmente a celebrações festivas e especiais, essa guloseima é perfeita para encantar seus convidados em qualquer ocasião. Além de seu apelo cultural, os ingredientes utilizados nesta receita oferecem benefícios à saúde, proporcionando uma experiência gastronômica completa. A manteiga e o creme de leite fornecem uma cremosidade irresistível, enquanto a farinha de trigo e o açúcar refinado garantem a textura e o sabor perfeitos.

Prepare-se para explorar novos horizontes culinários e aproveitar o prazer de criar uma sobremesa inesquecível. Experimente a receita do Biscoito de castanha com ganache e caramelo e mergulhe em uma experiência sensorial única, repleta de sabores e texturas que irão surpreender e encantar.


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Dicas Adicionais:

Como posso armazenar os biscoitos de castanha com ganache e caramelo?

Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para conservar a textura crocante, é recomendável armazenar em local fresco e seco.

Posso congelar os biscoitos de castanha com ganache e caramelo?

Sim, os biscoitos podem ser congelados em um recipiente adequado por até 1 mês. Certifique-se de envolvê-los bem para evitar a formação de cristais de gelo e descongele em temperatura ambiente antes de consumir.

Quais são as sugestões para servir os biscoitos de castanha com ganache e caramelo?

Os biscoitos ficam deliciosos acompanhados de uma xícara de café ou chá. Também podem ser servidos como sobremesa, acompanhados de sorvete de creme ou chantilly.

Posso substituir as castanhas-de-caju por outro tipo de castanha na receita?

Sim, você pode substituir as castanhas-de-caju por amêndoas, nozes ou outra castanha de sua preferência, mantendo as quantidades proporcionais.

Existe alguma opção de ingredientes sem lactose para a preparação da ganache e do caramelo?

Você pode substituir o creme de leite por creme de leite vegetal, que está disponível em versões sem lactose. Da mesma forma, a manteiga pode ser substituída por margarina sem lactose ou óleo de coco.

Como posso adaptar essa receita para uma versão vegana?

Para uma versão vegana, substitua a manteiga por margarina vegana e utilize chocolate meio amargo vegano. Além disso, opte por creme de leite vegetal e confira se todos os ingredientes utilizados são livres de produtos de origem animal.




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Rubem Alves
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