Biscoito de castanha com ganache e caramelo

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/3/2024 às 15h02

Descubra a combinação perfeita de castanha, ganache e caramelo neste irresistível biscoito. Uma experiência única de sabor!

Ingredientes

• Biscoito de castanha:
• 40 g de açúcar mascavo
• 1 piatada de sal. Caso a manteiga seja salgada, não precisa adicionar o sal
• 267 g de manteiga
• 180 g de castanha-de-caju
• 100 g de açúcar refinado
• 400 g de farinha de trigo sem fermento
• Caramelo de castanha:
• Castanha triturada para decorar a gosto
• 240 g de açúcar
• 150 g de creme de leite
• Flor de sal a gosto
• 30 g de manteiga
• 150 g de castanha-de-caju
• Ganache:
• 500 g de chocolate meio amargo
• 200 g de creme de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, usando um liquidificador ou processador, triture as castanhas até obter uma farinha.
2. Em seguida, em uma tigela, junte a farinha de castanha e os demais ingredientes, misturando até formar uma massa compacta e uniforme, evitando sová-la.
3. Depois, divida a massa em duas partes com o auxílio de uma balança para maior precisão.
4. Entre duas folhas de papel-manteiga, abra a massa com um rolo de massa até atingir um diâmetro de 25 centímetros, e leve ao forno preaquecido até dourar as bordas.
5. Posteriormente, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
6. Em seguida, derreta o açúcar até obter um caramelo, adicione a manteiga e o creme de leite.
7. Cozinhe por mais alguns segundos e adicione as castanhas, batendo até obter uma mistura homogênea.
8. Em seguida, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos.
9. Após o chocolate estar completamente derretido, adicione o creme de leite e emulsione a ganache usando um mixer.
10. Deixe a mistura descansar até atingir uma consistência mais firme.
11. Com os biscoitos já assados e frios, inicie a montagem.
12. Na superfície de um biscoito, crie uma borda com a ganache utilizando um saco de confeitar com bico 1A.
13. Depois, adicione uma camada de caramelo sobre o biscoito e, por cima do caramelo, preencha todo o biscoito com a ganache.
14. Em seguida, coloque a outra metade do biscoito por cima e use castanhas trituradas para decorar a lateral do biscoito.

Curiosidades

Descubra a deliciosa e sofisticada combinação de sabores do Biscoito de castanha com ganache e caramelo, uma iguaria que une a crocância das castanhas-de-caju com a suavidade do chocolate e do caramelo. Originária da confeitaria francesa, essa receita é uma homenagem à riqueza e à nobreza dos ingredientes. As castanhas-de-caju, ricas em gorduras saudáveis e minerais, conferem um sabor marcante e uma textura única aos biscoitos, enquanto o chocolate meio amargo da ganache adiciona um toque de sofisticação sensorial.

Associada tradicionalmente a celebrações festivas e especiais, essa guloseima é perfeita para encantar seus convidados em qualquer ocasião. Além de seu apelo cultural, os ingredientes utilizados nesta receita oferecem benefícios à saúde, proporcionando uma experiência gastronômica completa. A manteiga e o creme de leite fornecem uma cremosidade irresistível, enquanto a farinha de trigo e o açúcar refinado garantem a textura e o sabor perfeitos.

Prepare-se para explorar novos horizontes culinários e aproveitar o prazer de criar uma sobremesa inesquecível. Experimente a receita do Biscoito de castanha com ganache e caramelo e mergulhe em uma experiência sensorial única, repleta de sabores e texturas que irão surpreender e encantar.