Bisque de Lagosta com Baunilha

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/5/2026 às 17h51

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de farinha
• 6 xícaras de água
• 3 dentes de alho picados
• ¼ xícara de manteiga
• 2 talos médios de aipo picados (⅔ xícara)
• 1 xícara de creme de leite
• ¼ xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
• 1 colher (chá) de pasta de fava de baunilha ou as sementes de ½ fava de baunilha
• 4 ramos de estragão fresco, além de mais para guarnição, ou 1 colher (chá) de estragão seco
• 3 cenouras médias picadas (1 xícara)
• 4 caudas de lagosta frescas ou congeladas (descongeladas) de 110 a 170 g
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 cebola média picada (1 xícara)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/8 colher (chá) de pimenta caiena
• 3 ramos de tomilho fresco, além de mais para guarnição, ou ½ colher (chá) de tomilho seco

Passo a Passo

1. Primeiramente, encha uma tigela grande com água e gelo. Em uma panela grande, leve 6 xícaras de água, o estragão, o tomilho, a folha de louro e o sal para ferver em fogo médio-alto.
2. Depois, adicione as caudas de lagosta. Assim que voltar a ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe até que as cascas fiquem vermelhas e a carne fique macia, por cerca de 6 a 10 minutos.
3. Logo após, retire as caudas e mergulhe-as imediatamente na água com gelo.
4. Quando estiverem com temperatura adequada para manusear, retire a carne das cascas e reserve. Volte as cascas para a panela e cozinhe, tampado, em fogo médio por cerca de 30 minutos.
5. Em seguida, pique grosseiramente a carne da lagosta e conserve na geladeira até o uso, por até 3 dias.
6. Enquanto isso, coe 4 xícaras do caldo através de uma peneira fina em uma jarra medidora grande e descarte os sólidos.
7. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola, as cenouras e o aipo, mexendo com frequência, até que fiquem macios, por cerca de 10 minutos.
8. Em seguida, adicione o alho e cozinhe até que fique perfumado, cerca de 1 minuto.
9. Ponha a farinha para cobrir os legumes. Após isso, acrescente o vinho e o extrato de tomate, cozinhando e mexendo até que a mistura fique uniforme.
10. Logo após, adicione o caldo e cozinhe em fogo médio-alto até que comece a borbulhar, mexendo frequentemente por 2 minutos.
11. Adicione a carne da lagosta, o creme de leite, a pasta de baunilha e a pimenta caiena. Cozinhe até que esteja tudo bem quente, por cerca de 2 minutos.
12. Por fim, decore as porções com folhas frescas de estragão e tomilho antes de servir.

Curiosidades

Bisque de Lagosta com Baunilha é uma entrada sofisticada que combina o sabor do mar e a doçura da baunilha. Originária da culinária francesa, essa sopa cremosa traz um aroma inconfundível que encanta os sentidos. A textura aveludada e o sabor delicado, que mistura a riqueza da lagosta com a suavidade da baunilha, tornam este prato uma verdadeira experiência gastronômica. Receita perfeita para ocasiões especiais ou para surpreender quem você ama na hora do jantar.