Caldo de Camarão com Milho

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/6/2026 às 14h01

Ingredientes

• 2 xícaras de creme de leite fresco, dividido
• 1 colher (chá) de tomilho fresco bem picado
• 6 fatias de bacon, picadas (aproximadamente 1 xícara)
• 4 xícaras de caldo de frutos do mar ou frango
• 3 xícaras de grãos de milho congelados, descongelados, divididos (de 1 embalagem de 450 g)
• ½ xícara de pimentão verde picado (de 1 pimentão de 140 g)
• 1 colher (sopa) de alho picado (de 3 dentes)
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• ½ xícara de cebolinha fatiada (de 1 maço pequeno), além de mais para guarnição
• 2 talos de aipo, bem picados (aproximadamente ½ xícara)
• molho de pimenta (opcional)
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 450 g de batatas douradas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm (aproximadamente 3 xícaras)
• 1 xícara de cebola doce bem picada (de 1 cebola de 225 g)
• 450 g de camarões pequenos frescos ou descongelados, descascados e limpos, com caudas removidas

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o bacon em uma panela grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até que fiquem bem dourados, por cerca de 10 minutos. Com cuidado, reserve o bacon em papel toalha e mantenha a gordura na panela.
2. Depois, na mesma gordura do bacon, adicione a cebola, o pimentão e o salsão. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Em seguida, acrescente o alho e cozinhe até liberar seu aroma, por aproximadamente 1 minuto.
3. Logo após, adicione as batatas e o caldo. Aumente o fogo e deixe ferver em fogo médio-alto. Depois, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias, cerca de 10 a 15 minutos.
4. Enquanto isso, misture 1 xícara de milho com 1 xícara de creme de leite em um recipiente e use um mixer de mão até ficar homogêneo, aproximadamente 1 minuto. Depois, coe essa mistura em uma peneira fina, descartando os sólidos.
5. Em seguida, adicione a mistura de milho, o restante do milho, o creme, o tomilho, o sal, a pimenta caiena e a pimenta do reino à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente, cerca de 5 minutos.
6. Enquanto isso, em uma tigela pequena, combine a farinha com a manteiga até formar uma pasta, em torno de 1 minuto. Depois, adicione essa pasta à panela e cozinhe até que o caldo engrosse levemente e cubra as costas de uma colher, cerca de 8 minutos.
7. Por fim, acrescente os camarões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que mudem de cor para rosa, entre 3 a 5 minutos. Finalize misturando as cebolinhas.
8. Sirva o caldo quente, decorando com o bacon reservado e mais cebolinhas. Se preferir, adicione um pouco de molho de pimenta para um toque extra.

Curiosidades

O Caldo de Camarão com Milho é uma iguaria que traz à tona o sabor do mar, muito presente na culinária brasileira, especialmente no Nordeste. Com um aroma envolvente e uma textura cremosa, esse prato é capaz de aquecer até os dias mais frios. A mistura de camarões frescos e milho transforma cada colherada em uma deliciosa experiência. Uma receita que não só alimenta, mas também evoca memórias afetivas, como as refeições em família durante os dias de festa.