Caldo de Frango com Cinco Especiarias

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/5/2026 às 22h00

Ingredientes

• 2 talos médios de aipo, cortados em pedaços de 5 cm
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 cabeça inteira de alho, cortada ao meio no sentido do comprimento
• 12 xícaras de água, além de mais conforme necessário
• 1,5 kg de pedaços de frango com osso (ossos de frango crus)
• 1 alho-poró médio, aparado e cortado em pedaços de 5 cm
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de tempero cinco especiarias
• 1 colher (chá) de sal
• 1 maço de cebolinhas, grosseiramente picadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 230 graus Celsius. Forre uma assadeira de 25x38 cm com papel alumínio e disponha os pedaços de frango alinhados na assadeira.
2. Depois, leve ao forno quente e asse por aproximadamente 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até que fiquem bem dourados.
3. Em seguida, transfira cuidadosamente os pedaços de frango e os sucos acumulados para uma panela grande que suporte de 30 a 40 litros.
4. Logo após, acrescente o aipo, as cebolinhas, o alho e o alho-poró à panela, cobrindo tudo com água.
5. Em seguida, adicione o pó de cinco especiarias, o vinagre de arroz, o sal e a pimenta; misture bem.
6. Traga a mistura para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo e mantenha o caldo em fogo baixo, coberto, por cerca de 8 horas, mexendo ocasionalmente.
7. Caso necessário, acrescente mais água para que os ingredientes permaneçam sempre cobertos durante o cozimento.
8. Por fim, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coe o caldo com uma peneira fina em uma panela limpa.
9. Se desejar, refrigere o caldo durante a noite e retire a gordura que se formar na superfície. O caldo pode ser conservado em recipientes herméticos na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 6 meses.

Curiosidades

O Caldo de Frango com Cinco Especiarias é uma preparação que traz um aroma envolvente e acolhedor. Nascido da culinária asiática, ele combina o sabor delicado do frango com uma mistura de especiarias que realça sua intensidade. A textura é leve e sedosa, perfeita para aquecer o corpo e a alma em dias frios. A cada colherada, você sente o equilíbrio entre o sabor do frango e os toques aromáticos das especiarias, criando uma experiência reconfortante que remete a lares e tradições familiares.