Creme de Milho Cacio e Pepe

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/5/2026 às 06h54

Ingredientes

• 113 g de pancetta, cortada em cubos
• 1/3 xícara de cebolinhas verdes frescas fatiadas, mais algumas para guarnição (opcional)
• 1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado, ou a gosto, mais um pouco para guarnição
• 1 xícara de cebola picada
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• uma pitada de pimenta caiena, opcional
• 480 ml de água
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora, ou a gosto, mais um pouco para guarnição
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 180 ml de leite integral
• 1/2 xícara de aipo picado
• 480 ml de caldo de frango
• 4 xícaras de milho fresco, retirado de 4 espigas grandes, reservando as espigas
• 1/3 xícara de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire os grãos de milho das espigas e reserve-os em uma tigela. Coloque as espigas em uma panela com água e caldo de galinha, levando ao fogo alto até ferver.
2. Depois, reduza o fogo e cozinhe a mistura em fogo baixo por 1 hora. Retire do fogo e reserve o caldo, descartando as espigas.
3. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela e adicione a pancetta, cozinhando em fogo médio até que fique crocante. Retire um pouco para decorar.
4. Logo após, aumente o fogo e junte a manteiga, cebola, aipo e alho. Cozinhe até que os vegetais fiquem macios e a cebola translucida.
5. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois, misture o leite até formar uma pasta cremosa.
6. Em seguida, acrescente o caldo reservado e misture bem. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
7. Adicione o milho reservado e, se desejar, uma pitada de pimenta caiena. Cozinhe até que o milho fique no ponto desejado.
8. Por fim, retire do fogo e incorpore as cebolinhas em fatias, a pimenta-do-reino e o queijo. Sirva em bowls, decorando com a pancetta reservada.

Curiosidades

A Creme de Milho Cacio e Pepe combina a suavidade do milho com o toque salgado do queijo, criando uma entrada irresistível. Com raízes na cozinha italiana, essa receita proporciona uma explosão de sabor. Imagine um aroma convidativo que se espalha pela casa enquanto você prepara este prato. A textura aveludada, combinada com o sabor do milho fresco e a crocância da pancetta, faz dessa receita uma verdadeira memória afetiva, perfeita para aquecer os encontros em família.