Gratinado de Macarrão com Cogumelos Recheados

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/5/2026 às 07h51

Ingredientes

• 3 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de creme de leite
• 1 colher (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1 pacote (aprox. 280 g) de espinafre picado congelado, descongelado e espremido
• 340 g de massa campanelle ou gravata seca (4 xícaras)
• 450 g de cogumelos frescos variados (champignon, cremini, shiitake e/ou ostra), fatiados
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de manteiga, divididas
• 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada, divididas
• 1 colher (chá) de tomilho fresco picado (ou ½ colher (chá) de tomilho seco)
• 1 xícara de farinha de pão panko
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 cebola grande, fatiada finamente
• 450 g de linguiça italiana fresca
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 xícara de queijos Italian blend ralados

Passo a Passo

1. Primeiramente, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada fervente por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem. Escorra, reservando uma xícara da água do cozimento.
2. Depois, em uma frigideira grande, cozinhe a linguiça em fogo médio até que esteja dourada, por cerca de 8 minutos. Retire e reserve em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
3. Em seguida, adicione os cogumelos, a cebola e o alho na mesma frigideira. Cozinhe até que os líquidos se evaporarem e os vegetais estejam macios, por aproximadamente 8 minutos.
4. Logo após, adicione o molho shoyu na frigideira. Cozinhe e mexa até que os cogumelos absorvam o molho, levando cerca de 1 minuto.
5. Transfira a mistura de cogumelos para a panela com o macarrão. Em outra frigideira, derreta 4 colheres de sopa de manteiga e, quando estiver derretida, acrescente a farinha, o tomilho, o sal e a pimenta, mexendo por um minuto.
6. Adicione o caldo de galinha, o creme de leite e a mostarda na frigideira. Cozinhe e mexa até o molho engordar e começar a borbulhar. Depois, junte o queijo e o espinafre até que o queijo derreta.
7. Misture o molho e a linguiça ao macarrão, ajustando a consistência com a água do cozimento reservada. Transfira tudo para uma assadeira previamente untada.
8. Derreta a manteiga restante e misture com o panko e uma colher de sopa de salsinha. Espalhe essa mistura sobre o macarrão.
9. Por fim, leve ao forno preaquecido a 190 graus Celsius até que esteja dourado e borbulhante, o que deve levar cerca de 30 minutos. Decore com o restante da salsinha antes de servir.

Curiosidades

O Gratinado de Macarrão com Cogumelos Recheados é uma deliciosa combinação de sabores e texturas, ideal para aquecer os corações durante um jantar especial. A mistura do macarrão com os cogumelos, envoltos em um molho cremoso, é de dar água na boca. É uma receita que muitas famílias brasileiras adotam em suas refeições, trazendo sempre uma memória afetiva à mesa, repleta de carinho. O aroma que invade a cozinha enquanto assa no forno é irresistível, prometendo um prato crocante por fora e macio por dentro.