Homus

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/7/2023 às 22h35

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Ingredientes

• Demolho Grão-de-bico:
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 4 xícaras (chá) de água
• 1⅓ de xícara (chá) de grão-de-bico
• Homus:
• 6 colheres (sopa) de caldo de limão (cerca de 2 unidades)
• Sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 dentes de alho
• 6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• Grão-de-bico crocante a gosto para servir (opcional)
• Todo o grão-de-bico demolhado
• Páprica a gosto para servir (opcional)
• Azeite a gosto para servir

Passo a Passo

1. DEIXANDO O GRÃO DE BICO DE MOLHO
2. Primeiramente, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e adicione água suficiente para cobri-lo completamente.
3. Para acelerar o processo de cozimento e garantir que os grãos fiquem macios e uniformes, acrescente um pouco de bicarbonato de sódio à água.
4. Cubra a tigela com um prato e deixe o grão-de-bico de molho por, pelo menos, 8 horas.
5. Se preferir, pode fazer esse processo na noite anterior.
6. PREPARANDO O HOMUS
7. Após o período de demolho, escorra a água e transfira os grãos para uma panela de pressão.
8. Utilizando a lateral da lâmina de uma faca, amasse e descasque os dentes de alho.
9. Adicione-os ao grão-de-bico na panela e acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes.
10. Tampe a panela e leve ao fogo médio.
11. Assim que a panela começar a apitar, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
12. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde até que toda a pressão seja liberada antes de abrir a tampa.
13. Reserve cerca de ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento e escorra o restante utilizando uma peneira.
14. Deixe os grãos cozidos esfriarem por aproximadamente 10 minutos antes de começar a bater.
15. Os grãos mornos proporcionam uma textura mais suave ao homus.
16. No liquidificador, adicione o grão-de-bico amornado (junto com os dentes de alho cozidos), o suco de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal a gosto.
17. Bata por aproximadamente 3 minutos, até obter uma consistência bem lisa e cremosa.
18. Caso necessário, desligue o liquidificador e utilize uma espátula para raspar as laterais do copo, garantindo uma mistura uniforme.
19. Transfira o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar.

Curiosidades

Homus é um prato típico de origem árabe, que se tornou muito popular em todo o mundo. O homus é um patê feito de grão-de-bico, que é macerado e misturado com azeite de oliva, tahina (pasta de sésamo) e cebola, além de temperos como sal e pimenta. Este prato é geralmente servido como aperitivo ou entrada, mas também pode ser usado como condimento para outros pratos.

Versátil e delicioso, o homus é saudável, pois é livre de gorduras e ricos em fibras, proteínas e sais minerais. Além disso, é uma ótima opção para quem procura uma alimentação vegetariana. Devido à sua versatilidade, o homus pode ser servido a qualquer hora do dia. É perfeitamente adequado para o café da manhã, almoço ou jantar.

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