Macarrão com Carne e Miso

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/6/2026 às 20h01

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de xarope de bordo
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) de molho de pimenta sriracha, ou a gosto
• 1/3 xícara de pasta de miso vermelho
• 1/2 colher (chá) de alho em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
• 1.020 g de acém bovino sem osso
• 1/4 xícara de vinagre de arroz
• 160 ml de água
• 1 cebola amarela fatiada
• 1 xícara de pimentões vermelhos fatiados
• 1/4 xícara de coentro picado
• 2 colheres (chá) de água para misturar com amido de milho
• 1/2 xícara de cebolinhas fatiadas, e mais para decorar
• 3 xícaras de bok choy fatiado
• 225 g de macarrão cozido (usei bucatini, mas qualquer macarrão serve)
• 720 ml de água
• 1 colher (chá) de amido de milho, opcional

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a pasta de miso vermelho, o xarope de bordo, o vinagre de arroz, o molho de soja, o alho em pó, a pimenta-do-reino, o sal e a sriracha. Mexa até ficar homogêneo.
2. Depois, adicione a carne na tigela e envolva-a bem com a marinada. Utilize um garfo para fazer furos na carne, permitindo que o tempero penetre.
3. Logo após, disponha cebolas e alho picado em uma panela de braise, colocando a carne por cima e despejando toda a mistura de tempero. Adicione 2/3 de xícara de água ao redor da carne.
4. Transfira a panela para o forno preaquecido a 175°C e asse por 1 hora. Retire do forno, vire a carne e regue com o caldo da panela. Volte ao forno por mais 1 hora.
5. Cubra a panela e asse por mais 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar, finalizando com as cebolas caramelizadas sobre a carne. Cubra e leve à geladeira por uma noite.
6. No dia seguinte, corte a carne em pedaços de 1,5 cm. Retorne à panela e adicione 3 xícaras de água. Coloque em fogo alto e deixe ferver.
7. Em seguida, misture os pimentões, cebolinhas e o bok choy à panela. Aumente o fogo para médio e cozinhe até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 a 10 minutos.
8. Enquanto isso, em uma panela grande, ferva água levemente salgada. Cozinhe o bucatini até ficar al dente, por aproximadamente 9 a 12 minutos.
9. Por fim, em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de chá de água e adicione ao molho, se quiser um molho mais grosso. Transfira o macarrão cozido para a panela e misture bem.
10. Sirva a seguir, finalizando com coentro e cebolinhas, se desejar.

Curiosidades

A Macarrão com Carne e Miso traz um toque da culinária asiática para a mesa brasileira. Com seu sabor intenso e aromas irresistíveis, é a escolha perfeita para um almoço especial ou um jantar descontraído. Lembro-me da primeira vez que experimentei essa delícia; a combinação de carne suculenta com o miso caramelizado é simplesmente inesquecível. Cada garfada revela uma textura única, com um equilíbrio delicioso entre o doce e o salgado, tornando essa receita um verdadeiro conforto.