Massa à Trapanese com Pesto de Tomate Siciliano

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/7/2026 às 21h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal kosher, mais a gosto
• 450 g de massa busiate ou outro tipo de massa curta
• 450 g de tomates cereja vermelhos ou tomates uva vermelhos
• 4 folhas de hortelã (opcional)
• ½ xícara de amêndoas torradas inteiras
• 4 dentes de alho
• ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
• 115 g (aprox. 1 xícara) de queijo Pecorino Romano ralado, mais a gosto
• 1 xícara apertada de folhas de manjericão frescas

Passo a Passo

1. Primeiramente, ferva cerca de 500 ml de água em uma panela, retire do fogo e adicione as amêndoas. Deixe as nozes de molho por 3 a 4 minutos.
2. Depois, escorra as amêndoas e, quando estiverem frias o suficiente, retire as peles esfregando com as mãos. Uma alternativa é usar um pano de cozinha para facilitar.
3. Em seguida, triture o alho com um pouco de sal em um pilão até formar uma pasta. Caso não tenha pilão, amasse bem o alho em uma tábua com o sal.
4. Logo após, coloque as amêndoas descascadas no liquidificador junto com o queijo, o manjericão, a hortelã, a pasta de alho, o azeite e os tomates. Adicione os ingredientes na ordem indicada.
5. Comece a pulsar o liquidificador até que as amêndoas e o queijo fiquem bem triturados. Continue pulsando até que todos os ingredientes estejam incorporados.
6. Prove e ajuste o sal a gosto, reserve o pesto enquanto a massa cozinha.
7. Em uma panela grande, ferva água levemente salgada. Cozinhe a massa busiate nessa água fervente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 12 minutos ou até ficar al dente.
8. Transferida a massa para uma tigela com um escorredor, reserve um pouco da água do cozimento. Misture cerca de 80 ml dessa água à massa e adicione o pesto e uma pitada generosa de sal.
9. Por fim, se desejar, acrescente mais um punhado de queijo à massa já misturada e mexa ligeiramente antes de servir imediatamente.

Curiosidades

A Massa à Trapanese é um prato típico da Sicília que encanta pelo frescor e intensidade de seus sabores. Com tomatinhos doces e um pesto vibrante, essa receita é perfeita para um almoço de domingo ou um jantar prático durante a semana. A combinação de alho e amêndoas traz um aroma irresistível, enquanto a textura aveludada do molho se une perfeitamente à massa. Lembranças de reuniões familiares e refeições ao ar livre sempre vêm à mente quando saboreio esse prato cheio de tradição.