Massa à Zozzona

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/1/2026 às 13h57

Ingredientes

• 450 g de linguiça italiana suave
• 740 g de molho marinara ou molho para carne
• 225 g de massa rigatoni
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 4 colheres (sopa) de queijo pecorino Romano finamente ralado, além de mais para servir
• 140 g de pancetta, picada
• ½ xícara de cebola finamente picada
• 3 gemas de ovo
• pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, ou a gosto
• manjericão fresco
• 1 colher (sopa) de sal marinho, além de mais a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
2. Depois, adicione a cebola picada, cozinhando até que fique dourada, cerca de 7 minutos.
3. Em seguida, acrescente o alho finamente picado e a pancetta, cozinhando até que esta última fique crocante, aproximadamente 2 minutos.
4. Logo após, adicione a linguiça italiana e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
5. Adicione o molho marinara, mexa e cozinhe por 15 minutos.
6. Acrescente sal, reduza o fogo e deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos.
7. Em uma panela grande, ferva água com uma colher generosa de sal. Adicione a massa rigatoni e cozinhe até ficar al dente, cerca de 13 minutos.
8. Reserve uma caneca da água do cozimento e escorra a massa, mantendo-a quente.
9. Enquanto isso, bata as gemas em uma tigela, adicione o queijo pecorino e misture até ficar espesso.
10. Tempere com pimenta e acrescente um pouco da água reservada para afinar o molho de ovos.
11. Incorpore, lentamente, o molho de ovos ao molho de carne.
12. Misture o molho na massa rigatoni, prove e ajuste com mais queijo, sal e pimenta.
13. Finalize o prato com folhas de manjericão frescas.

Curiosidades

Massa à Zozzona é uma iguaria típica da culinária italiana, que combina sabores marcantes e texturas irresistíveis. O que a torna especial é a harmonia entre o sabor do molho e a cremosidade dos ovos, criando um prato perfeito para os amantes de massas. Imagine um aroma envolvente que perfuma a casa, trazendo uma sensação de aconchego. Sempre que preparo essa receita, me lembro dos almoços em família, onde todos se reuniam à mesa para compartilhar momentos especiais.