Pappardelle com Ratatouille

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/5/2026 às 06h52

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico, ou a gosto
• 1 pacote (226 g) de massa pappardelle seca
• ¼ xícara de molho de tomate
• 1 cebola grande, picada
• ¼ xícara de vinho tinto seco
• 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1,25 cm
• 1½ colheres (sopa) de ervas de Provença
• 4 xícaras de espinafre fresco
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 abobrinhas, cortadas em pedaços de 1,25 cm
• 450 g de tomates, cortados em pedaços de 1,25 cm
• 1 berinjela, cortada em pedaços de 1,25 cm
• 56 g de queijo Parmigiano-Reggiano, em lascas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1½ dentes de alho, picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, despeje o azeite em uma panela grande e aqueça em fogo alto. Adicione a cebola picada e o alho, refogando por 2 minutos.
2. Depois, diminua o fogo e inclua os tomates, berinjela, abobrinha e o pimentão. Adicione o molho de tomate, as ervas de Provence, sal e pimenta a gosto.
3. Em seguida, incorpore o vinho tinto, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
4. Logo após, destampe a panela e continue cozinhando até que os legumes estejam ligeiramente macios, algo em torno de 12 a 15 minutos.
5. Por fim, mantenha o ratatouille aquecido na panela até o momento de servir.
6. Em uma panela grande, coloque água com um pouco de sal e deixe ferver. Cozinhe a pappardelle até ficar al dente, cerca de 10 minutos.
7. Depois, escorra a massa, reservando 1/2 xícara da água do cozimento. Misture a massa com um pouco de azeite.
8. Reaqueça o ratatouille em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a massa e o espinafre, mexendo até que o espinafre murche.
9. Incorpore a água reservada da massa para obter uma consistência mais cremosa. Tempere com sal e pimenta.
10. Finalize polvilhando com queijo Parmigiano-Reggiano e um fio de vinagre balsâmico.

Curiosidades

Pappardelle com Ratatouille é uma deliciosa lembrança da culinária francesa, unindo a massa fresca e os sabores vibrantes dos legumes. Quando preparo essa receita, o aroma do alho e das ervas invade a cozinha, despertandomemórias de almoços em família. A combinação da pappardelle com o ratatouille resulta em uma textura aveludada, enquanto o paladar é agraciado com um toque de acidez do tomate e o frescor do espinafre. Este prato é uma verdadeira explosão de sabor.