Pho de Peru do Dia Seguinte ao Dia de Ação de Graças

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/8/2026 às 13h44

Ingredientes

• sal a gosto
• 1 vagem de anis estrelado
• 1 carcaça de peru
• 1 pacote (450 g) de macarrão de arroz achatado seco
• 1 pedaço de 5 cm de gengibre fresco, descascado e amassado
• 1 xícara de peru cozido desfiado
• 1/2 cebola, descascada
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco picadas
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta com alho (como Sriracha®), ou a gosto
• 1 vagem inteira de cardamomo
• 2 colheres (chá) de sementes de coentro
• 1/4 xícara de molho de peixe
• 1 limão, cortado em gomos
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 2 cravos-da-índia inteiros
• 1/4 cebola, fatiada finamente
• 8 xícaras de água, ou mais conforme necessário

Passo a Passo

1. Primeiramente, toste a vagem de cardamomo, os cravos, o anis-estrelado, o funcho e as sementes de coentro em uma frigideira em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, até que fiquem fragrantes.
2. Depois, coloque as especiarias no centro de um pedaço quadrado de pano de queijo de 20 cm. Reúna as bordas do pano e amarre com um cordão de cozinha para criar um saquinho.
3. Em seguida, sele os lados do gengibre e de 1/2 cebola na mesma frigideira até que fiquem levemente chamuscados, cerca de 3 minutos de cada lado.
4. Logo após, coloque a carcaça de peru, a água, o saquinho de especiarias, o gengibre e a cebola em uma panela grande em fogo médio-alto. Deixe ferver e depois reduza para cozinhar em fogo brando por 2 horas.
5. Enquanto isso, encha uma panela grande com água levemente salgada e leve ao fogo alto até ferver. Assim que a água estiver borbulhando, adicione os noodles de arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem al dente, cerca de 4 a 5 minutos.
6. Depois, escorra os noodles em uma peneira e reserve.
7. Remova a carcaça do peru, o saquinho de especiarias, o gengibre e a cebola da sopa. Coe o caldo para eliminar qualquer resto de carne. Tempere com molho de peixe e sal.
8. Divida os noodles e a carne de peru nos quatro bowls. Coloque as folhas de manjericão, coentro e a cebola fatiada por cima.
9. Por fim, despeje o caldo quente sobre tudo e sirva com uma fatia de limão e molho de pimenta a gosto.

Curiosidades

O Pho de Peru do Dia Seguinte ao Dia de Ação de Graças é uma forma deliciosa de aproveitar as sobras após a celebração. Com um caldo aromático e cheio de sabor, essa sopa traz um toque especial ao seu dia. A combinação das especiarias quentes e o frescor das ervas criam um convite irresistível. Lembro-me de quando minha avó preparava caldos similares, que aqueciam o coração e aqueciam a casa. É uma receita que, além de saborosa, traz um aroma envolvente e uma textura confortante.