Pozole Verde com Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/6/2026 às 19h00

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de pepitas
• 2 xícaras de rabanete finamente fatiado
• 4 raminhos de tomilho fresco (ou 1 colher (sopa) de tomilho seco)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 2 pimentas jalapeño, sem cabinho
• ¼ de cebola branca grande, cortada em quartos
• 10 xícaras de água
• 10 tostadas
• 2 pimentões poblanos grandes
• 3 colheres (sopa) de pó de caldo de galinha
• 1 cabeça de alho grande
• 1 xícara de água
• 3 dentes de alho grandes, descascados
• 3 latas de 700 g de hominy
• 1 pimentão verde pequeno - sem cabinho, sem sementes, e cortado em quartos
• 3 folhas de louro
• 2 peitos de frango
• 12 tomatillos, com as cascas removidas
• ½ cabeça de alface americana, finamente fatiada
• 1 cebola branca grande, finamente picada
• 8 limões, cortados ao meio ou em quartos
• 1 colher (sopa) de óleo de semente de uva ou outro óleo neutro
• 1 xícara de coentro fresco picado
• Pó de pimenta piquê ou outro pó de pimenta seca
• 2 xícaras de crema mexicana
• 1 cebola branca
• 1 colher (sopa) de orégano mexicano seco
• Pó de orégano mexicano

Passo a Passo

1. Primeiramente, torre os pimentões poblanos diretamente sobre a chama do fogão ou sob a grelha, girando-os para que a pele fique bem chamuscada. Transfira para uma tigela e cubra com plástico filme para que eles steam.
2. Depois de 10 minutos, retire o plástico e, sob água corrente fria, descasque a pele queimada e descarte as sementes.
3. Em seguida, em uma frigideira grande, coloque os tomatillos, os pimentões jalapeños, o pimentão verde, a cebola e o alho. Torre levemente, mexendo sempre, até ficar aromático.
4. Logo após, adicione as pepitas em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Toaste-as levemente, mexendo constantemente, até ficarem douradas.
5. Adicione os pimentões assados, a mistura de tomatillo, as pepitas tostadas, o coentro, o sal e a água no liquidificador. Bata até ficar homogêneo.
6. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio por 1 minuto, despeje o molho batido e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre.
7. Combine o hominy, o frango, a cebola, o alho, as folhas de louro, a manjerona, o orégano, o tomilho, o caldo de galinha e a água em uma panela grande. Deixe ferver.
8. Quando levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 45 a 50 minutos, até o frango estar cozido por dentro. Retire a espuma que se formar.
9. Use pinças para retirar o frango e deixe esfriar. Descarte a cebola, o alho, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Reserve o caldo.
10. Quando o frango estiver frio, desfie a carne com dois garfos. Reserve. Em uma jarra, bata uma parte do hominy com um pouco do caldo até ficar cremoso e devolva à panela.
11. Adicione a mistura do tomatillo à sopa e cozinhe por mais 10 minutos para combinar os sabores. Ajuste o sal e o caldo a gosto.
12. Desligue o fogo e misture o frango desfiado. Para servir, polvilhe orégano e pimenta piquín por cima da sopa.
13. Finalize com alface, cebola e rabanetes picados, e sirva com tostadas cobertas com crema mexicana ao lado.

Curiosidades

O Pozole Verde é uma tradicional receita mexicana, perfeita para aquecer as noites mais frias. Essa sopa é cheia de sabor e traz um toque refrescante das ervas com um delicioso aroma de frango cozido. Ao servir, imagine a combinação perfeita entre o crocante da tostada e a cremosidade da crema. Uma verdadeira explosão de sabores! Pozole Verde com Frango é uma receita que, além de alimentar, reúne a família em torno da mesa.