Purê de Batatas Três Leites

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/5/2026 às 16h51

Ingredientes

• uma pitada de pimenta caiena
• ½ xícara (1 tablete) de manteiga sem sal, cortada em 8 fatias
• cebolinha, opcional
• 2,3 kg de batatas russet (8 a 10 batatas grandes)
• ½ xícara de leite evaporado
• 2 colheres (sopa) de sal kosher para a água do cozimento, mais a gosto
• ½ colher (chá) de pimenta branca, ou a gosto
• ½ xícara de leite
• ¼ xícara de buttermilk

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque e corte as batatas em quartos. Coloque-as em uma panela grande e adicione água até que as batatas fiquem cobertas por aproximadamente 5 cm.
2. Depois, acrescente duas colheres de sopa de sal à água e leve a panela ao fogo alto. Quando começar a ferver, mexa uma vez e reduza o fogo para médio-baixo.
3. Em seguida, cozinhe as batatas suavemente até que estejam bem macias, mas sem desmanchar, por cerca de 30 a 40 minutos. Quando quase prontas, aqueça o leite evaporado, o leite e o buttermilk em outra panela em fogo baixo.
4. Logo após, escorra bem as batatas e coloque-as em uma tigela grande ou de volta na panela. Amasse as batatas até ficarem lisas.
5. Por fim, adicione a manteiga e misture novamente até que derreta. Junte uma colher de chá de sal, a pimenta branca, uma pitada de pimenta caiena e a mistura de leite aquecida.
6. Misture bem usando um batedor ou um mixer em velocidade alta até que o purê fique leve e recheado de ar. Prove para ajustar o tempero antes de servir, finalizando com manteiga derretida e cebolinha a gosto.

Curiosidades

O Purê de Batatas Três Leites é uma delícia que combina a tradição do purê clássico com um toque a mais de cremosidade e sabor. Essa receita é perfeita para acompanhar pratos diversos ou até mesmo como um prato principal. Ao prepará-lo, você será envolvido por um aroma irresistível que nos remete a confortos caseiros. A textura fica incrivelmente macia e o sabor é uma mistura de leveza e um toque especial que conquista a todos. Sem dúvida, é uma lembrança afetiva que marca muitos lares brasileiros.