Rigatoni Primavera com Pancetta

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/5/2026 às 09h51

Ingredientes

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta cortada em cubos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourada e a maior parte da gordura tenha sido liberada, cerca de 7 a 10 minutos. Desligue o fogo.
2. Logo após, retire uma parte da pancetta da frigideira e reserve para decorar o prato, se preferir. Se desejar, escorra o excesso de gordura da pancetta, mantendo pelo menos 2 a 3 colheres de sopa.
3. Em seguida, adicione as cebolinhas picadas à frigideira e reduza o fogo para baixo. Refogue por alguns minutos até amolecer levemente, depois desligue o fogo e reserve.
4. Enquanto a pancetta cozinha, leve uma panela grande com água bem salgada ao fogo para ferver. Quando estiver em ebulição, adicione o rigatoni e ajuste o timer para 2 minutos a menos do tempo de cozimento recomendado, cerca de 7 minutos para o mezzi rigatoni. Mexa ocasionalmente.
5. Enquanto o macarrão cozinha, misture em um liquidificador a salsa, manjericão, hortelã, alho, suco de limão e água. Bata até obter um molho homogêneo e reserve.
6. Quando o timer apitar, adicione os aspargos e as ervilhas à panela e continue a cozinhar por mais 2 minutos, ou até que a massa esteja no ponto desejado. Utilize uma escorredora para transferir a massa e os legumes para a frigideira com a pancetta.
7. Em seguida, ligue o fogo baixo e despeje a mistura de ervas na frigideira. Misture bem até que tudo esteja incorporado. Ajuste o sal a gosto, e adicione cerca de 1 colher de sopa de azeite.
8. Por fim, adicione um pouco da água do cozimento da massa e mexa em fogo baixo até que tudo esteja bem aquecido. Desligue o fogo e incorpore o queijo. Prove e ajuste os temperos, servindo imediatamente, decorado com mais queijo, a pancetta reservada e cebolinhas fatiadas.

Curiosidades

A Rigatoni Primavera com Pancetta é um prato colorido e aromático que combina a frescura dos legumes com o sabor marcante da pancetta. É uma receita que remete à tradição da culinária italiana, trazendo um pedacinho da Itália para a sua mesa. A mistura de ervas frescas, como manjericão e hortelã, proporciona uma explosão de sabor, enquanto o queijo Pecorino derretido finaliza o prato com toque cremoso e salgado. Cada garfada revela uma textura leve e um aroma de verão, perfeito para refeições que celebram a estação.