Salada de Batata Espremida com Ervas Crocantes

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/7/2026 às 17h01

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada finamente, além de mais para guarnecer
• ½ xícara de maionese
• 1,36 kg de batatas baby douradas
• 1 maço de cebola verde fatiada finamente, dividida
• 1 colher (sopa) de endro fresco picado finamente, além de mais para guarnecer
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 4 colheres (chá) de sal kosher, dividido, além de mais a gosto
• ½ xícara de creme azedo
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, dividido
• ¾ colher (chá) de pimenta, dividida, além de mais a gosto
• ½ colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo alto até ferver.
2. Depois, reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até as batatas estarem macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 12 a 15 minutos. Escorra as batatas.
3. Em seguida, preaqueça o forno a 220 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio.
4. Logo após, unte a assadeira com 1 colher de sopa de azeite. Coloque as batatas em uma única camada na assadeira. Usando um copo ou um recipiente pesado, amasse as batatas até elas ficarem com 0,5 a 1 cm de espessura, evitando separá-las completamente.
5. Por fim, regue as batatas amassadas com o restante do azeite, polvilhe com o sal, pimenta e o alho em pó, misturando bem.
6. Asse as batatas no forno preaquecido até ficarem bem crocantes e douradas, cerca de 30 minutos.
7. Enquanto as batatas assam, prepare o molho. Misture a pimenta restante com o creme de leite, maionese, mostarda, suco de limão, dill e salsinha.
8. Reserve 1 colher de sopa da cebola verde para guarnição e adicione o restante ao molho, misturando bem. Prove e ajuste os temperos.
9. Reserve 1/4 de xícara das batatas crocantes para decorar e misture o restante ao molho até que fiquem bem cobertas. Transfira para uma travessa e finalize com a cebola verde reservada, as batatas crocantes e mais dill e salsinha a gosto.

Curiosidades

A Salada de Batata Espremida com Ervas Crocantes é uma verdadeira delícia que combina textura e frescor em uma única receita. Originária de encontros familiares, ela sempre traz à memória os almoços de domingo, regados a boas risadas. O aroma das ervas frescas e o crocante das batatas assadas fazem deste prato uma escolha irresistível. É uma explosão de sabores com a cremosidade do molho, ideal para acompanhar qualquer refeição ou até mesmo como um lanche.