Salada de Farro com Aspargos e Parmesão

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/8/2026 às 16h44

Ingredientes

• 1 xícara de tomates cereja vermelhos e amarelos, cortados ao meio
• ½ kg de aspargos frescos, aparados
• 1 xícara de cranberries secas
• 1 xícara de nozes picadas
• ⅓ xícara de cebolinha fresca picada
• ½ xícara de salsa fresca picada
• 1 xícara de queijo parmesão em fatias, dividido
• ¼ xícara de vinagre balsâmico, ou a gosto
• 2 xícaras de farro

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o farro de molho em uma tigela com água por pelo menos 12 horas e depois escorra.
2. Em seguida, aqueça uma panela grande com água levemente salgada até ferver. Adicione o farro escorrido e retorne à fervura.
3. Reduza o fogo para médio e cozinhe o farro destampado, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
4. Logo após, diminua o fogo para baixo, tampe a panela e continue cozinhando até que o farro esteja macio, cerca de 30 minutos.
5. Escorra o farro e deixe esfriar.
6. Depois, leve outra panela com água levemente salgada ao fogo e adicione os aspargos, cozinhando por cerca de 3 minutos até ficarem macios.
7. Em seguida, escorra e mergulhe imediatamente os aspargos em água com gelo por alguns minutos para interromper o cozimento.
8. Quando os aspargos estiverem frios, escorra bem e corte em pedaços.
9. Logo após, em uma tigela grande, misture o farro, os aspargos, os tomates cereja, as nozes, as cranberries, a salsa e as cebolinhas.
10. Adicione o vinagrete balsâmico e polvilhe cerca de 3/4 de xícara de queijo parmesão, mexendo delicadamente.
11. Por fim, finalize com o restante do parmesão e sirva em temperatura ambiente.

Curiosidades

A Salada de Farro com Aspargos e Parmesão é um prato leve e saboroso que une frescor e textura. Originário da culinária mediterrânea, o farro é um grão antigo, rico em nutrientes. Esta receita traz uma combinação incrível: o crocante dos aspargos, a suavidade dos tomates cereja e o toque salgado do parmesão. Ao provar, você sentirá o aroma dos ingredientes frescos e a explosão de sabores que vão do doce ao salgado, tudo harmonizado com um leve toque de vinagrete balsâmico.