Salada de Macarrão com Legumes Marinados de Outono

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/6/2026 às 16h51

Ingredientes

• 1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino recém-moída
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 cebola shallot, finamente picada
• ½ xícara de vinagre de vinho tinto
• ½ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• ½ cabeça de couve-flor, cortada em floretes bem pequenos, cerca de 1 ½ xícaras
• 1 pote de 213 g de corações de alcachofra em conserva, drenados e grosseiramente picados
• 2 cenouras grandes, descascadas e fatiadas finamente
• 1/8 colher (chá) de orégano seco
• 2 ½ colheres (chá) de mostarda dijon
• 1 maço de couve, finamente picada, cerca de 3 xícaras
• 450 g de macarrão gravatinha
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 ½ colher (chá) de sal kosher
• 450 g de cogumelos botão, sem talos e cortados em quartos
• 113 g de queijo mozzarella defumado, cortado em pedaços de 1,25 cm
• 1 pote de 240 g de tomates secos em azeite
• ¼ xícara de salsinha finamente picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture o vinagre, açúcar mascavo, mostarda, cebola, sal, alho em pó, pimenta do reino, pimenta vermelha e orégano até ficar homogêneo.
2. Depois, adicione o azeite de oliva aos poucos, misturando bem. Incorpore os cogumelos, cenouras, couve-flor e coraz as alcachofras. Misture tudo para cobrir os legumes com o tempero.
3. Logo após, cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente se deixá-la de um dia para o outro.
4. Para a salada, em uma panela grande, coloque água com um pouco de sal para ferver. Cozinhe o macarrão gravatinha, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, cerca de 12 minutos. Escorra e deixe esfriar.
5. Em seguida, amasse levemente a couve para amolecer um pouco e adicione-a aos vegetais marinados. Misture os tomates secos, a mussarela defumada e a salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Curiosidades

A salada de macarrão com legumes marinados de outono é uma opção deliciosa e versátil, perfeita para aproveitar a variedade de legumes da estação. Com um toque de legumes frescos e um tempero especial, essa salada traz um aroma irresistível que nos remete a reuniões familiares. A combinação de texturas entre o macarrão al dente e os legumes macios, além do sabor marcante da mostarda e do vinagre, faz dessa receita uma verdadeira comfort food.