Salada de Macarrão para o Almoço Coletivo

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/5/2026 às 21h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de levedura nutricional
• ¼ xícara de castanhas de caju cruas
• 1 cebola pequena, picada grosseiramente
• Ervas frescas para guarnição, picadas ou rasgadas (manjericão, salsa, hortelã, cebolinha)
• ½ colher (chá) de alho granulado
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de manjericão fresco
• Suco de 2 limões, ou a gosto
• 16 oz de macarrão
• ½ xícara de queijo feta esfarelado, ou a gosto
• 12 aspargos verdes, cortados em pedaços pequenos
• 2 a 3 cebolinhas, picadas
• 1 xícara de espinafre baby
• ½ xícara de azeite de oliva, ou conforme necessário
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• 1 punhado pequeno de cebolinha

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários.
2. Depois, coloque uma panela com água salgada para ferver em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e coloque em uma tigela grande para esfriar.
3. Em seguida, bata no liquidificador a espinafre, o manjericão, as cebolinha, a chalota, o alho, as castanhas de caju, o queijo parmesão, o fermento nutricional, o vinagre e o suco de limão. Quando a mistura estiver bem incorporada, adicione o azeite aos poucos até obter a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta.
4. Logo após, cozinhe no vapor as ervilhas e os aspargos por 2 a 3 minutos até que amoleçam levemente e fiquem brilhantes. Em alternativa, você pode escaldar os vegetais ou micro-ondas com um pouco de água pelo mesmo tempo. Retire do fogo, enxágue em água fria, escorra e coloque sobre o macarrão juntamente com as cebolinhas.
5. Por fim, despeje o molho sobre o macarrão e os vegetais, mexendo suavemente para misturar. Ajuste a quantidade de molho de acordo com a sua preferência. Adicione o queijo feta e as ervas, provando para ajustar o tempero.
6. Aproveite imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Curiosidades

A salada de macarrão é uma opção vibrante e cheia de sabor, perfeita para ocasiões como almoços coletivos. A combinação de ingredientes frescos traz uma explosão de sabores e texturas. Cada garfada revela o frescor das ervas e o toque cremoso do queijo, enquanto o aroma cítrico do limão dá um toque especial. Uma verdadeira celebração em forma de prato que certamente deixará boa memória aos convidados.