Sopa Clássica de Pastina

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 07h01

Ingredientes

• ½ colher (sopa) de sal kosher, mais a gosto, dividido
• 2 cebolas médias brancas ou amarelas, descascadas, divididas
• 3 cenouras grandes, descascadas, divididas
• 3 talos de aipo, divididos
• 10-12 xícaras de água fria
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado, ou a gosto (opcional)
• 1 colher (sopa) de base de frango com baixo teor de sódio, como Better than Bouillon
• 2 colheres (chá) de pimenta, dividida
• 1 frango inteiro de 1,3-1,8 kg, com pescoço e miúdos removidos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara de pastina ou outra massa pequena, como estrelas
• 1 colher (sopa) de salsa finamente picada, ou a gosto (opcional)

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o frango em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-lo.
2. Depois, corte grosseiramente 2 talos de aipo, 1 ½ cebola e 2 cenouras, e junte à panela com o frango.
3. Logo após, tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e leve ao fogo alto até ferver.
4. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o frango por 1 hora, com a panela tampada.
5. Em seguida, retire o frango da panela e deixe esfriar antes de desfiar a carne.
6. Coe o caldo e descarte os sólidos, reservando o líquido. Adicione mais água se necessário para totalizar 12 xícaras.
7. Depois, limpe a panela e pique finamente o restante do aipo, cebola e cenoura.
8. Coloque a panela em fogo médio-alto, adicione o azeite e os vegetais picados, o restante do sal, pimenta e o alho.
9. Cozinhe os vegetais, mexendo frequentemente, até que fiquem macios e a cebola transparente.
10. Adicione o caldo reservado e o caldo de galinha, mexendo para combinar, e deixe ferver.
11. Reduza o fogo e deixe a sopa cozinhar por 10 minutos.
12. Aumente o fogo para alto até ferver novamente, adicione a pasta e cozinhe, mexendo ocasionalmente por 15 minutos.
13. Por fim, reduza o fogo para baixo, adicione o frango desfiado e ajuste o tempero.
14. Cozinhe por mais 5 minutos, misture a salsinha picada e sirva com queijo parmesão ralado.

Curiosidades

A Sopa Clássica de Pastina é uma iguaria que traz todo o aconchego da culinária italiana. Com seu sabor delicado e textura suave, essa sopa é ideal para aquecer dias frios. Uma curiosidade sobre essa receita é que muitos a fazem como um remédio para o corpo e a alma. O aroma do frango cozinhando se mistura às notas do alho e às hortaliças, criando uma sinfonia que remete a memórias familiares e aconchego. O toque final de queijo parmesão traz um sabor irresistível.