Sopa de Agrião

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/5/2026 às 11h00

Ingredientes

• 4 xícaras de caldo de legumes
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco, além de mais para regar
• 1 batata russet média (aprox. 280 g), descascada e picada (cerca de 1 ½ xícaras)
• 340 g de agrião com talos (cerca de 10 xícaras)
• 1 alho-poró médio (aprox. 225 g), fatiado (cerca de 1 xícara)
• 1 colher (sopa) de estragão fresco picado, além de mais para decorar
• 2 dentes de alho médios, fatiados finamente (cerca de 1 colher (sopa))

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e o alho, cozinhando e mexendo frequentemente até que fiquem macios, cerca de 4 minutos.
2. Depois, acrescente o caldo de legumes, a batata picada e o sal. Aumente o fogo e leve a mistura a uma fervura, cozinhando sem mexer até que as batatas estejam macias, cerca de 7 minutos.
3. Em seguida, adicione o agrião e cozinhe até que murche, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o estragão, mexendo bem.
4. Logo após, despeje a mistura de agrião e creme em um liquidificador. Prenda a tampa, retirando a peça central para permitir a saída do vapor. Cubra a abertura com um pano limpo.
5. Por fim, processe até obter uma mistura homogênea, cerca de 20 segundos. Divida a sopa igualmente em 6 tigelas, regue com mais creme e finalize com um pouco mais de estragão para decorar.

Curiosidades

A sopa de agrião é uma delícia que traz o frescor das ervas e a cremosidade reconfortante de um creme. Originária de várias culturas, essa sopa é perfeita para aquecer dias frios. O aroma do alho e do alho-poró se combina com o agrião, criando uma mistura de sabores que encanta o paladar. Ao provar, você sente a suavidade da batata e a leve picância do agrião, tornando essa receita uma memória afetiva de muitos brasileiros.