Sopa de Frango Sem Água

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/4/2026 às 10h01

Ingredientes

• 1 cabeça de escarola, grosseiramente picada
• pimenta caiena a gosto
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de cebola verde picada
• 8 cogumelos tipo champignon, fatiados
• ½ xícara de molho de soja
• 1 cebola amarela grande ou 2 pequenas, em cubos
• 1 repolho verde, com o miolo retirado, grosseiramente picado
• 2 talos de aipo, em cubos
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 1 cenoura, em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara de vinagre de arroz
• 1 frango inteiro (1,8 a 2,3 kg)
• 1 maçã grande, descascada e em cubos
• 6 fatias finas de raiz de gengibre
• 1 alho-poró, em cubos
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta sambal
• 1 colher (sopa) de alho picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, adicione o azeite em uma panela de fundo pesado e com tampa. Aqueça em fogo médio-alto e coloque as cebolas, o alho-poró e o sal.
2. Depois, mexa bem e assim que os vegetais começarem a chiar, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
3. Em seguida, retire a tampa, assegurando-se de que a condensação escorra para a panela. Adicione a cenoura, o aipo, os cogumelos e a maçã.
4. Logo após, pressione suavemente os ingredientes com a mão para que todos se acomodem. Coloque a tampa de volta e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Retire a tampa mais uma vez, garantindo que a condensação entre novamente na panela. Mexa tudo e crie um espaço no centro.
6. Coloque o frango na panela e polvilhe generosamente com mais sal. Adicione pimenta caiena a gosto e coloque as fatias de gengibre sobre o frango.
7. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar lentamente até o frango estar completamente cozido, cerca de 1 hora e meia.
8. Durante o cozimento, evite abrir a tampa ou mexer na sopa, a não ser que esteja checando o ponto de cozimento.
9. Use um termômetro de cozinha para verificar se a temperatura mais espessa do frango está em 74 graus Celsius.
10. Prove o caldo para ajustar o tempero, se necessário. Com cuidado, use pegadores para desfiar o frango e coloque em uma tigela.
11. Por fim, sirva a sopa com o caldo e os vegetais, acompanhada de molhos para temperar a gosto.

Curiosidades

A Sopa de Frango Sem Água é uma delícia reconfortante, repleta de sabores que remetem à comida caseira. Originária de adaptações criativas na culinária caseira, essa sopa proporciona um aroma irresistível de temperos e um sabor profundo, graças ao frango cozido com carinho. Cada colher traz a crocância dos legumes e o calor do gengibre, tornando-a ideal para aqueles dias frios. Uma lembrança afetiva que muitos têm é a da avó preparando uma sopa semelhante, aquecendo toda a casa e criando memórias inesquecíveis ao redor da mesa.