Sopa de Macarrão com Ervas

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 22h52

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de ghee ou manteiga
• ¾ xícara de lentilhas verdes
• 1 lata (425 g) de feijão pinto, escorrida e enxaguada
• 6 colheres (sopa) de hortelã seca
• 1 lata (425 g) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
• 9 xícaras mais ⅓ xícara de água
• 3 colheres (sopa) de kashk ou iogurte estilo grego
• 3 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 ½ xícara de salsinha fresca picada
• 1 ½ colher (chá) de sal kosher, mais a gosto
• 1 xícara de coentro fresco picado
• 6 xícaras de espinafre fresco
• 1 cabeça de alho, mais 3 dentes picados
• 2 colheres (chá) de cúrcuma
• 9 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 170 g de reshteh ou fettucine

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte finamente 2 cebolas.
2. Depois, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e ghee em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem douradas, cerca de 15 minutos.
3. Em seguida, adicione os 3 dentes de alho picados e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 2 minutos.
4. Logo após, junte 1 colher de sopa de hortelã seca, 1 colher e meia de chá de cúrcuma e sal a gosto.
5. Adicione 8 e meia xícaras de água, grão-de-bico, feijão e lentilhas.
6. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
7. Misture o espinafre, a salsa e o coentro.
8. Retorne a mistura ao fogo, reduzindo para fogo baixo, e cozinhe tampado até as lentilhas ficarem macias, cerca de 30 minutos.
9. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena. Adicione 2 colheres de sopa de hortelã seca e cozinhe até liberar o aroma, cerca de 2 minutos. Misture isso à sopa.
10. Em uma tigela pequena, misture a farinha com 1/3 de xícara de água e acrescente à sopa. Aumente o fogo para médio.
11. Adicione o reshteh e cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que os noodles estejam macios e a sopa engrosse, cerca de 12 minutos.
12. Para a cobertura, fatie a cebola restante. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
13. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos.
14. Misture 1/2 colher de chá de cúrcuma restante e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira a mistura de cebola para um prato.
15. Reduza o fogo para médio e adicione o alho inteiro picado à frigideira, cozinhando até ficar dourado e crocante, cerca de 3 minutos.
16. Transfira o alho para uma tigela. Adicione as 3 colheres de sopa de hortelã restante e 3 colheres de sopa de óleo à frigideira. Cozinhe até ficar fragrante, de 2 a 3 minutos.
17. Misture o kashk e a 1/2 xícara de água restante em uma tigela pequena.
18. Finalize as porções da sopa com a cebola refogada, alho crocante e a hortelã frita; regue com a mistura de kashk.

Curiosidades

Sopa de Macarrão com Ervas é uma deliciosa receita que combina sabores e texturas ricas. Tradicionalmente consumida em diferentes culturas, essa sopa é reconfortante e oferece um toque caseiro ao paladar. Ao prepará-la, o aroma das ervas frescas e do alho invade a cozinha, criando uma memória afetiva que remete a almoços de família. Com cada colherada, a suavidade do macarrão se entrelaça com a diversidade das lentilhas e grãos, resultando em um sabor que aquece a alma.