Sopa de Tortilha de Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/7/2026 às 18h01

Ingredientes

• 1 jalapeño grande ou 2 pequenos, sem sementes, cortados ao meio
• 3 cebolas brancas, cortadas ao meio, divididas
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pimenta chipotle em adobo, enlatada
• 1 frango inteiro (aprox. 2 kg)
• 2 pimentas chili secas, sem sementes, opcional
• ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
• 3 tomates grandes
• 6 dentes de alho descascados
• 1 colher (chá) de orégano mexicano
• 1 maço de coentro, bem lavado
• 1 pimentão doce vermelho, sem sementes, cortado ao meio
• 3 l de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o frango, metade da cebola, os talos de coentro, as folhas de louro, o orégano, as pimentas em grão e a água em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver.
2. Depois, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora.
3. Em seguida, enquanto o frango cozinha, corte as tortilhas ao meio e depois em tiras de 0,5 cm. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
4. Logo após, coloque as tiras na assadeira, regue com um pouco de óleo e adicione sal. Misture bem e espalhe as tiras de forma uniforme.
5. Asse no forno preaquecido até ficarem douradas e crocantes, mexendo uma ou duas vezes durante o processo, cerca de 30 minutos.
6. Cuidadosamente, retire o frango da panela e mantenha o caldo em fogo baixo. Deixe o frango esfriar um pouco para poder desfiá-lo.
7. Adicione os ossos e a pele de volta ao caldo e cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, adicionando água se o caldo reduzir demais.
8. Enquanto isso, após cerca de 2 horas, prepare a salsa. Preaqueça o grill do forno e coloque as cebolas restantes, os tomates, o pimentão e a pimenta jalapeño em uma assadeira.
9. Em seguida, grelhe os vegetais até ficarem queimados, cerca de 7 a 10 minutos.
10. Adicione os vegetais grelhados a um liquidificador junto com os dentes de alho, a pimenta chipotle e 1 xícara de água, batendo até ficar homogêneo.
11. Despeje a salsa batida na panela do caldo e aumente o fogo para médio-baixo. Cozinhe o caldo por mais 2 horas, mexendo ocasionalmente.
12. Coe a sopa através de uma peneira fina em outra panela, pressionando o frango para extrair os sucos e descartando os sólidos.
13. Tempere a sopa com sal, adicione o cominho, o frango desfiado e o suco de 1 limão. Cozinhe por 15 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
14. Por fim, sirva a sopa quente com as tiras crocantes de tortilha e, se desejar, decore com creme de leite, abacate, coentro picado, queijo e mais limão.

Curiosidades

Originária do México, a sopa de tortilha de frango é um prato repleto de sabores e tradições. Esta receita encanta com seu aroma de temperos frescos e sua textura reconfortante. A combinação de frango desfiado com tiras crocantes de tortilha resulta em um equilíbrio perfeito entre o crocante e o suave. É uma ótima pedida para dias frios ou para aquecer o coração. Quem não se lembra de um almoço em família onde essa delícia era a estrela da mesa?