Sopa do Quintal

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 22h00

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para guarnição
• 6 xícaras de folhas verdes, como espinafre baby e agrião [a receita original de Alexis usa folha de bananeira, urtiga morta e erva-folha]
• Flores comestíveis, para guarnição
• ½ xícara de creme de leite vegano
• 3 colheres (sopa) de alho-poró picado ou cebolinha picada
• 1½ xícaras de folhas violetas (cerca de 28 g)

Passo a Passo

1. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio.
2. Adicione as folhas verdes e as folhas violetas; cozinhe e mexa até murcharem, cerca de 2 minutos.
3. Misture o caldo de legumes e o sal, levando a mistura a ferver em fogo alto.
4. Retire do fogo e transfira a mistura para um liquidificador potente ou use um mixer.
5. Bata até ficar homogêneo, adicione o creme vegano e a cebolinha, misturando bem. Regue com o restante do azeite. Sirva quente, decorando com flores comestíveis.

Curiosidades

Originária da tradição da culinária caseira, a Sopa do Quintal é uma ode aos ingredientes frescos e disponíveis na horta ou mercado local. Esta sopa traz a memória afetiva de domingos em família, quando o aroma aconchegante das ervas e verduras se espalha pela casa. Com sua textura cremosa e um sabor vibrante, cada colherada é um convite para saborear a natureza em seu melhor estado.