Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/3/2024 às 14h36

Descubra uma deliciosa combinação de suspiro crocante recheado com ganache cremoso e castanhas-de-caju. Uma sobremesa irresistível para qualquer ocasião!

Ingredientes

• Suspiros de merengue suíço de cumaru:
• 400 g de açúcar refinado
• Folha de ouro comestível
• 250 g de claras de ovos
• Raspas de fava de cumaru
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• Glitters comestíveis nas cores: pérola, dourado, azul claro e azul escuro
• Ganache devil's:
• 80 g de manteiga gelada
• 450 g de chocolate 40% cacau
• 360 g de creme de leite fresco 35% gordura
• Castanhas crocantes:
• 5 g de flor de sal
• 100 g de castanha-de-caju

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, coloque água e leve ao fogo para ferver até atingir um terço da capacidade.
2. Em seguida, em uma tigela, misture as claras e o açúcar refinado, levando ao banho-maria até atingir 70 graus Celsius.
3. Depois, transfira a mistura para a batedeira e bata até formar picos brilhantes e estáveis, evitando bater em excesso.
4. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas de cumaru, batendo novamente até incorporar.
5. Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico 1M e pingue os suspiros em um tapete de silicone, borrifando glitter.
6. Leve ao forno preaquecido a 90 graus Celsius até que sequem e desgrudem do tapete.
7. Em seguida, pique o chocolate e derreta no micro-ondas, adicionando o creme de leite e a manteiga gelada em cubos, batendo até obter uma ganache.
8. Disponha a ganache em uma forma de alumínio, cubra e reserve para esfriar.
9. Salteie as castanhas em uma frigideira, espalhando-as sobre papel-toalha e, ao esfriarem, adicione a flor de sal.
10. Com delicadeza, passe uma pequena quantidade de ganache nos suspiros e aplique folhas de ouro com uma pinça culinária.
11. Transfira a ganache para um saco de confeitar com bico número 32 e recheie os suspiros, polvilhando as castanhas por cima.
12. Finalize com mais um suspiro, formando duas camadas com recheio de ganache e castanhas.

Curiosidades

Experimente a deliciosa e sofisticada combinação de texturas e sabores do Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju. Esta receita traz uma fusão de influências suíças e brasileiras, combinando o tradicional merengue suíço com a riqueza do cumaru, uma fava aromática típica da região Amazônica. Além de ser uma iguaria frequentemente associada a celebrações especiais, o cumaru possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, agregando benefícios à saúde.

A ganache devil’s, feita com chocolate de alta qualidade, creme de leite e manteiga, traz um contraste luxuoso ao sabor leve e crocante do suspiro. Já as castanhas-de-caju, tostadas e salpicadas com flor de sal, conferem um toque de indulgência e umidade à sobremesa. Esta criação exuberante é ainda adornada com glitters comestíveis e folha de ouro, tornando-a uma verdadeira obra de arte culinária.

Aproveite esta oportunidade para explorar os sabores e a história por trás dessa receita única. Convide amigos e familiares para desfrutarem juntos deste deleite sensorial, que certamente será o destaque de qualquer ocasião especial. Permita-se mergulhar na experiência sensorial e cultural deste sublime Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju.