Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju
- Suspiros de merengue suíço de cumaru:
- 400 g de açúcar refinado
- Folha de ouro comestível
- 250 g de claras de ovos
- Raspas de fava de cumaru
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- Glitters comestíveis nas cores: pérola, dourado, azul claro e azul escuro
- Ganache devil's:
- 80 g de manteiga gelada
- 450 g de chocolate 40% cacau
- 360 g de creme de leite fresco 35% gordura
- Castanhas crocantes:
- 5 g de flor de sal
- 100 g de castanha-de-caju
- Primeiramente, em uma panela, coloque água e leve ao fogo para ferver até atingir um terço da capacidade.
- Em seguida, em uma tigela, misture as claras e o açúcar refinado, levando ao banho-maria até atingir 70 graus Celsius.
- Depois, transfira a mistura para a batedeira e bata até formar picos brilhantes e estáveis, evitando bater em excesso.
- Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas de cumaru, batendo novamente até incorporar.
- Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico 1M e pingue os suspiros em um tapete de silicone, borrifando glitter.
- Leve ao forno preaquecido a 90 graus Celsius até que sequem e desgrudem do tapete.
- Em seguida, pique o chocolate e derreta no micro-ondas, adicionando o creme de leite e a manteiga gelada em cubos, batendo até obter uma ganache.
- Disponha a ganache em uma forma de alumínio, cubra e reserve para esfriar.
- Salteie as castanhas em uma frigideira, espalhando-as sobre papel-toalha e, ao esfriarem, adicione a flor de sal.
- Com delicadeza, passe uma pequena quantidade de ganache nos suspiros e aplique folhas de ouro com uma pinça culinária.
- Transfira a ganache para um saco de confeitar com bico número 32 e recheie os suspiros, polvilhando as castanhas por cima.
- Finalize com mais um suspiro, formando duas camadas com recheio de ganache e castanhas.
Experimente a deliciosa e sofisticada combinação de texturas e sabores do Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju. Esta receita traz uma fusão de influências suíças e brasileiras, combinando o tradicional merengue suíço com a riqueza do cumaru, uma fava aromática típica da região Amazônica. Além de ser uma iguaria frequentemente associada a celebrações especiais, o cumaru possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, agregando benefícios à saúde.
A ganache devil’s, feita com chocolate de alta qualidade, creme de leite e manteiga, traz um contraste luxuoso ao sabor leve e crocante do suspiro. Já as castanhas-de-caju, tostadas e salpicadas com flor de sal, conferem um toque de indulgência e umidade à sobremesa. Esta criação exuberante é ainda adornada com glitters comestíveis e folha de ouro, tornando-a uma verdadeira obra de arte culinária.
Aproveite esta oportunidade para explorar os sabores e a história por trás dessa receita única. Convide amigos e familiares para desfrutarem juntos deste deleite sensorial, que certamente será o destaque de qualquer ocasião especial. Permita-se mergulhar na experiência sensorial e cultural deste sublime Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju.
Posso armazenar suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju por quanto tempo?
Você pode armazenar o suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias para garantir a frescura e a textura.
Quais são as melhores formas de servir suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju?
O suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju é uma sobremesa elegante que pode ser servida como uma adição impressionante a uma mesa de sobremesas ou como um mimo indulgente em eventos especiais.
Existem alternativas para as castanhas-de-caju nas quais posso substituir nesta receita?
Se preferir, você pode substituir as castanhas-de-caju por amêndoas, nozes ou até mesmo pistaches para dar um toque diferente ao suspiro recheado com ganache.
Como posso adaptar esta receita de suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju para uma dieta sem glúten?
Para adaptar esta receita para uma dieta sem glúten, certifique-se de que os ingredientes, como o chocolate, creme de leite e manteiga, sejam isentos de glúten, e verifique se o açúcar de confeiteiro não contém traços de trigo.
Posso antecipar a preparação dos suspiros e rechear mais tarde?
Sim, você pode preparar os suspiros com antecedência e guardar em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Recheie com a ganache e as castanhas pouco antes de servir para manter a textura crocante dos suspiros.
Como posso garantir que os suspiros fiquem crocantes ao armazenar?
Para manter os suspiros crocantes, armazene-os em um recipiente hermético em uma área fresca e seca, longe de qualquer umidade, para evitar que fiquem murchos.
