Torta ópera de araçá

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/3/2024 às 12h55

Surpreenda-se com a deliciosa torta ópera de araçá, uma receita irresistível que vai encantar seu paladar. Descubra o segredo por trás desse sabor único!

Ingredientes

• Biscuit joconde:
• 300 g de ovos inteiros
• 140 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 30 g de manteiga
• 200 g de farinha de amêndoas
• 280 g de claras de ovos
• 70 g de açúcar refinado
• Geleia de araçá:
• 50 g de suco de limão
• 210 g de água
• 800 g de polpa de araçá
• 40 g de gelatina em pó
• 100 g de açúcar refinado
• Ganache de queijo:
• 100 g de parmesão da Mantiqueira
• 10 g de glucose
• 100 g de creme de leite fresco
• 200 g de cream cheese
• 260 g de chocolate belga branco em gotas
• Calda de araçá:
• 100 g de polpa de araçá
• 200 g de água
• 70 g de açúcar
• Ganache para selar biscuit:
• 70 g de chocolate 58% cacau
• 14 g de óleo de canola

Passo a Passo

1. Cuidadosamente, peneire os ingredientes secos, como os açúcares e as farinhas, e os reserve em recipientes separados.
2. Em uma vasilha, coloque o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e os ovos, e aqueça a mistura em banho-maria até atingir 40 graus.
3. Em seguida, bata-a até obter uma consistência cremosa e clara.
4. Reserve este preparo.
5. Prepare o merengue, batendo o açúcar refinado até atingir o ponto de picos médios.
6. Delicadamente, misture-o à mistura de amêndoas e ovos, acrescentando os ingredientes secos peneirados aos poucos.
7. Por fim, adicione a manteiga derretida e asse a 150 graus Celsius por 5 a 7 minutos.
8. Hidrate a gelatina em água por, no mínimo, 10 minutos.
9. Cozinhe todos os ingredientes, exceto a gelatina, em fogo baixo até ferver.
10. Após a fervura, cozinhe por 20 minutos ou até que a mistura fique espessa.
11. Em seguida, adicione a gelatina e reserve.
12. Em uma panela, aqueça todos os ingredientes até começar a ferver.
13. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
14. Aqueça as claras e o açúcar em banho-maria até atingir 55 graus Celsius.
15. Em seguida, bata a mistura até esfriar a 30 graus Celsius, adicionando a manteiga aos poucos e batendo bem.
16. Por último, acrescente a geleia de araçá e bata até incorporar.
17. Em uma panela, aqueça o cream cheese, o creme de leite fresco, a glucose e o parmesão ralado até obter uma consistência fina.
18. Desligue o fogo ao levantar fervura e despeje sobre o chocolate em gotas.
19. Deixe descansar por 5 minutos para derreter o chocolate e emulsione com o mixer até obter um creme liso.
20. Refrigere a mistura por, no mínimo, 8 horas para que o ganache cristalize.
21. Corte o biscuit em 2 partes iguais para a montagem.
22. Pincele o chocolate derretido com óleo para formar uma camada fina.
23. Deixe secar e coloque a camada de chocolate em contato com a superfície de montagem e a parte sem chocolate virada para cima.
24. Com cuidado, umedeça o biscuit com a calda, aplicando-a delicadamente para não encharcar.
25. Aplique a primeira camada de buttercream, seguida de geleia e ganache de queijo.
26. Leve ao freezer até que tudo esteja firme para aplicar as próximas camadas.
27. Depois de gelado, coloque a outra camada de biscuit, umedeça e aplique as camadas na ordem inversa: ganache de queijo, geleia e buttercream.
28. Embrulhe bem com plástico filme e leve à refrigeração por pelo menos 6 horas.
29. Após esse tempo, o doce ópera estará firme e estruturado para cortar.
30. Recomenda-se cortar em pedaços de 3x7 centímetros e decorar a gosto.

Curiosidades

Experimente uma deliciosa e sofisticada jornada gastronômica com a Torta ópera de araçá, uma iguaria que combina sabores exóticos e texturas irresistíveis. Originária da região brasileira, a torta ópera de araçá é uma homenagem à riqueza da fruta araçá, conhecida por seu sabor ácido e refrescante, repleta de vitamina C e propriedades antioxidantes. Este doce é uma verdadeira obra-prima culinária que celebra a diversidade e a exuberância da culinária brasileira.

A combinação do biscuit joconde, delicado e sutil, com a geleia de araçá, aveludada e cítrica, resulta em uma experiência sensorial única. A ganache de queijo, com seu equilíbrio entre doçura e cremosidade, adiciona um toque de requinte. Além disso, a calda de araçá, com seu sabor marcante, complementa perfeitamente a torta, proporcionando uma explosão de sabores a cada mordida.

A torta ópera de araçá é ideal para ser apreciada durante todo o ano, sendo uma adição marcante para celebrações especiais e encontros memoráveis. Aproveite esta oportunidade para explorar os benefícios nutricionais e sensoriais dos ingredientes enquanto desfruta de uma sobremesa verdadeiramente excepcional. Prepare-se para se deliciar com esta indulgência única e descubra os segredos por trás desta receita inigualável. Aventure-se na cozinha e embarque nessa jornada de sabores e tradições!