Torta ópera de araçá | Doces e sobremesas - X Receitas

Torta ópera de araçá



8 Porções
Tempo: 1 h 30 min
Ingredientes:
  • Biscuit joconde:
  • 300 g de ovos inteiros
  • 140 g de farinha de trigo
  • 200 g de açúcar de confeiteiro
  • 30 g de manteiga
  • 200 g de farinha de amêndoas
  • 280 g de claras de ovos
  • 70 g de açúcar refinado
  • Geleia de araçá:
  • 50 g de suco de limão
  • 210 g de água
  • 800 g de polpa de araçá
  • 40 g de gelatina em pó
  • 100 g de açúcar refinado
  • Ganache de queijo:
  • 100 g de parmesão da Mantiqueira
  • 10 g de glucose
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 200 g de cream cheese
  • 260 g de chocolate belga branco em gotas
  • Calda de araçá:
  • 100 g de polpa de araçá
  • 200 g de água
  • 70 g de açúcar
  • Ganache para selar biscuit:
  • 70 g de chocolate 58% cacau
  • 14 g de óleo de canola

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Modo de Preparo:
  • Cuidadosamente, peneire os ingredientes secos, como os açúcares e as farinhas, e os reserve em recipientes separados.
  • Em uma vasilha, coloque o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e os ovos, e aqueça a mistura em banho-maria até atingir 40 graus.
  • Em seguida, bata-a até obter uma consistência cremosa e clara.
  • Reserve este preparo.
  • Prepare o merengue, batendo o açúcar refinado até atingir o ponto de picos médios.
  • Delicadamente, misture-o à mistura de amêndoas e ovos, acrescentando os ingredientes secos peneirados aos poucos.
  • Por fim, adicione a manteiga derretida e asse a 150 graus Celsius por 5 a 7 minutos.
  • Hidrate a gelatina em água por, no mínimo, 10 minutos.
  • Cozinhe todos os ingredientes, exceto a gelatina, em fogo baixo até ferver.
  • Após a fervura, cozinhe por 20 minutos ou até que a mistura fique espessa.
  • Em seguida, adicione a gelatina e reserve.
  • Em uma panela, aqueça todos os ingredientes até começar a ferver.
  • Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
  • Aqueça as claras e o açúcar em banho-maria até atingir 55 graus Celsius.
  • Em seguida, bata a mistura até esfriar a 30 graus Celsius, adicionando a manteiga aos poucos e batendo bem.
  • Por último, acrescente a geleia de araçá e bata até incorporar.
  • Em uma panela, aqueça o cream cheese, o creme de leite fresco, a glucose e o parmesão ralado até obter uma consistência fina.
  • Desligue o fogo ao levantar fervura e despeje sobre o chocolate em gotas.
  • Deixe descansar por 5 minutos para derreter o chocolate e emulsione com o mixer até obter um creme liso.
  • Refrigere a mistura por, no mínimo, 8 horas para que o ganache cristalize.
  • Corte o biscuit em 2 partes iguais para a montagem.
  • Pincele o chocolate derretido com óleo para formar uma camada fina.
  • Deixe secar e coloque a camada de chocolate em contato com a superfície de montagem e a parte sem chocolate virada para cima.
  • Com cuidado, umedeça o biscuit com a calda, aplicando-a delicadamente para não encharcar.
  • Aplique a primeira camada de buttercream, seguida de geleia e ganache de queijo.
  • Leve ao freezer até que tudo esteja firme para aplicar as próximas camadas.
  • Depois de gelado, coloque a outra camada de biscuit, umedeça e aplique as camadas na ordem inversa: ganache de queijo, geleia e buttercream.
  • Embrulhe bem com plástico filme e leve à refrigeração por pelo menos 6 horas.
  • Após esse tempo, o doce ópera estará firme e estruturado para cortar.
  • Recomenda-se cortar em pedaços de 3x7 centímetros e decorar a gosto.

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Curiosidades Sobre a Receita

Experimente uma deliciosa e sofisticada jornada gastronômica com a Torta ópera de araçá, uma iguaria que combina sabores exóticos e texturas irresistíveis. Originária da região brasileira, a torta ópera de araçá é uma homenagem à riqueza da fruta araçá, conhecida por seu sabor ácido e refrescante, repleta de vitamina C e propriedades antioxidantes. Este doce é uma verdadeira obra-prima culinária que celebra a diversidade e a exuberância da culinária brasileira.

A combinação do biscuit joconde, delicado e sutil, com a geleia de araçá, aveludada e cítrica, resulta em uma experiência sensorial única. A ganache de queijo, com seu equilíbrio entre doçura e cremosidade, adiciona um toque de requinte. Além disso, a calda de araçá, com seu sabor marcante, complementa perfeitamente a torta, proporcionando uma explosão de sabores a cada mordida.

A torta ópera de araçá é ideal para ser apreciada durante todo o ano, sendo uma adição marcante para celebrações especiais e encontros memoráveis. Aproveite esta oportunidade para explorar os benefícios nutricionais e sensoriais dos ingredientes enquanto desfruta de uma sobremesa verdadeiramente excepcional. Prepare-se para se deliciar com esta indulgência única e descubra os segredos por trás desta receita inigualável. Aventure-se na cozinha e embarque nessa jornada de sabores e tradições!


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Dicas Adicionais:

1. Posso armazenar a Torta ópera de araçá na geladeira ou no freezer?

Você pode armazenar a Torta ópera de araçá na geladeira por até 5 dias, ou no freezer por até 2 semanas. Certifique-se de envolvê-la bem em plástico filme para evitar a formação de cristais de gelo.

2. Quais são as sugestões para servir a Torta ópera de araçá?

A Torta ópera de araçá pode ser servida como sobremesa acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou com uma calda de frutas vermelhas para um toque extra de sabor.

3. Posso substituir a polpa de araçá por outra fruta na geleia?

Sim, você pode substituir a polpa de araçá por polpa de framboesa, morango ou outra fruta vermelha de sua preferência para criar uma variação deliciosa da receita.

4. Existem adaptações sugeridas para tornar a Torta ópera de araçá adequada para dietas sem glúten?

Para tornar a Torta ópera de araçá adequada para dietas sem glúten, você pode substituir a farinha de trigo por uma farinha sem glúten, como farinha de amêndoas ou farinha de arroz, e garantir que os outros ingredientes sejam livres de glúten.

5. Posso fazer a Torta ópera de araçá em porções individuais em vez de uma torta grande?

Sim, você pode adaptar a receita para criar porções individuais da Torta ópera de araçá, utilizando moldes menores para montar camadas individuais e criando uma apresentação única para ocasiões especiais.

6. Quais são as opções de decoração recomendadas para a Torta ópera de araçá?

Você pode decorar a Torta ópera de araçá com raspas de chocolate, folhas de hortelã fresca, ou até mesmo com frutas frescas, como fatias de araçá ou morangos, para dar um toque final e visualmente atraente à sobremesa.




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Rubem Alves

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