Molho Pesto

Por Rubem Alves

Atualizado em 15/1/2022 às 21h56

Ingredientes

• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de manjericão
• ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada e sem sal
• 1 ½ xícara (chá) de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 100 g)

Passo a Passo

1. Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.
2. No processador de alimentos (ou liquidificador) bata primeiro o azeite com as castanhas, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar.
3. Junte as folhas de manjericão e bata novamente até formar um molho – quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho fica.
4. Acerte o sal e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.

Curiosidades

O Pesto Caseiro é uma das melhores maneiras de desfrutar de uma abundância de manjericão fresco. Esta receita de Pesto de manjericão usa castanhas, alho, queijo parmesão ou romano e azeite extra virgem. Faça em apenas 15 minutos!

O que é pesto?

Originário de Gênova, na Itália, o Pesto tem seu nome derivado da palavra italiana “pestare”, que significa “esmagar ou socar”. Por centenas de anos, o Pesto foi feito batendo os ingredientes em um almofariz e pilão. Ela remonta aos tempos romanos, quando os genoveses esmagavam nozes com ervas e alho.

A variedade mais popular de Pesto agora é feita “esmagando” manjericão, alho, castanhas, azeite e um pouco de queijo duro em um processador de alimentos ou liquidificador. É divertido usar um almofariz e pilão, mas a maneira moderna é muito mais fácil.

Molho Pesto não é apenas para massas

Dos acompanhamentos aos aperitivos, o Pesto é um molho versátil que é facilmente apreciado em muitos pratos diferentes, não apenas em massas.

Como congelar o Pesto?

Se você quiser congelar o Pesto, elimine o queijo (ele não congela bem). Forre uma bandeja de cubos de gelo com filme plástico e encha cada cubo com o molho Pesto.

Congele e, em seguida, retire da bandeja de gelo e guarde em um saco zip-top seguro para freezer. Quando quiser usar, descongele e acrescente o Parmesão ralado ou o Romano.