Asas de Frango com Za’atar

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 14h00

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de orégano
• 2 colheres (sopa) de tomilho seco
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ limão, espremido
• 1 clara de ovo
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• 1 colher (sopa) cheia de sementes de gergelim torradas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada, opcional
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) cheia de sumagre
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (chá) de sumagre para polvilhar por cima, opcional
• 1,5 kg de asas de frango inteiras, cortadas em partes planas e drumetes

Passo a Passo

1. Primeiramente, triture o tomilho em um pilão ou utilizando um moedor de especiarias. Adicione o manjerona e moa até ficar bem fino; coloque em uma tigela pequena.
2. Depois, acrescente o sumac, as sementes de gergelim, o cominho, a pimenta do reino e a pimenta caiena. Misture bem e guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.
3. Em seguida, corte as asas de frango em seções planas e drumettes, e coloque em uma tigela. Adicione o sal e o alho em pó, misturando tudo com bastante convicção.
4. Logo após, cubra e refrigere por pelo menos 2 horas ou até 24 horas para realçar o sabor.
5. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.
6. Em uma tigela pequena, bata a clara do ovo, o mel e o suco de limão até espumar. Despeje sobre as asas e misture bem.
7. Em seguida, adicione o za’atar às asas e mexa até que fiquem bem envolvidas.
8. Arrume as asas na assadeira, com espaço entre elas. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a parte de baixo comece a dourar.
9. Retire do forno e vire as asas. Continue assando até que fiquem bem douradas e a carne se solte facilmente do osso, cerca de 20 a 30 minutos.
10. Por fim, deixe as asas descansarem por 5 a 10 minutos antes de servir. Transfira para uma travessa, regue com azeite e decore com salsinha. Se desejar, salpique um pouco mais de sumac ou za’atar.

Curiosidades

As asas de frango com za’atar são uma verdadeira iguaria que combina sabores marcantes e texturas irresistíveis. Originário do Oriente Médio, o za’atar é uma mistura de especiarias que traz um aroma inconfundível à receita. Ao assar, o frango ganha uma crocância deliciosa por fora, enquanto a carne se mantém suculenta por dentro. Uma verdadeira festa de sabores que pode facilmente se transformar na estrela da sua mesa, trazendo à tona lembranças de reuniões em família e de momentos compartilhados com amigos.