Baklava de Abóbora

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 12h01

Ingredientes

• 240 g de metades de nozes
• 400 ml de água
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de cravo em pó
• 60 g de farinha de rosca panko
• 675 g de abóbora ralada, de 1 abóbora pequena para torta, aproximadamente 1,1 kg
• 100 g de açúcar branco
• 180 ml de azeite de oliva
• 3 tiras de casca de limão ou laranja
• 1 pacote de massa folhada, descongelada na geladeira durante a noite, se congelada
• 110 g de manteiga com sal, derretida
• 1 pau de canela
• 600 g de açúcar branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, para fazer a calda, coloque o açúcar, a água, a canela em pau e a casca de cítrico em uma panela média. Cozinhe em fogo médio até começar a ferver.
2. Depois que ferver, mantenha no fogo por 2 minutos e então retire do fogo. Deixe esfriar completamente, podendo preparar a calda com até uma semana de antecedência.
3. Em seguida, aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte uma assadeira retangular com um pouco da manteiga derretida.
4. Logo após, coloque as metades das nozes no processador e pulsar várias vezes até que fiquem em migalhas finas.
5. Misture as nozes trituradas com a abóbora ralada, as migalhas de pão, o azeite, o açúcar, a canela em pó e os cravos moídos, mexendo bem até ficarem homogêneos.
6. Unroll, em seguida, a massa phyllo e retire uma folha. Cubra as folhas restantes com um pano úmido para não secarem. Pincele a folha com manteiga derretida e coloque na assadeira, pressionando levemente.
7. Repita o processo até ter 8 camadas de phyllo. Não se preocupe com possíveis rasgos, isso é normal.
8. Coloque a mistura de abóbora sobre a camada de phyllo, espalhando uniformemente. Dobre as bordas da massa sobre o recheio.
9. Pincele outra folha de phyllo com manteiga derretida e coloque sobre o recheio. Repita até cobrir com 6 a 8 camadas no total.
10. Usando uma faca afiada, corte a massa em formas de losango ou quadrados, sem chegar até o fundo.
11. Asse no forno preaquecido até que a massa esteja dourada, por cerca de 50 a 60 minutos.
12. Retire a baklava do forno e imediatamente despeje a calda fria sobre a baklava quente, um pouco de cada vez.
13. Deixe descansar, sem cobrir, por 8 horas ou durante a noite antes de servir.

Curiosidades

A Baklava de Abóbora é uma receita que combina tradições do Oriente Médio com o sabor brasileiríssimo da abóbora. Esse doce crocante e recheado é perfeito para os dias especiais, trazendo um aroma doce e um sabor que lembra festividades. Lembro-me de quando minha avó preparava essa delícia em casa, a casa toda se enchia de um cheiro irresistível de canela e açúcar. A textura é leve e folhada, enquanto o interior é úmido e saboroso, encantando a cada mordida.