Barras de Torta de Seda Francesa

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/2/2026 às 12h49

Ingredientes

• 85 g de cream cheese, amolecido
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 60 ml de açúcar mascavo embalado
• 200 g de chocolate amargo
• 120 ml de creme de leite
• 150 g de açúcar branco
• 1/4 colher (chá) de sal
• Uma pitada de sal
• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 3 colheres (sopa) de água, em temperatura ambiente
• 120 ml de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em 8 pedaços
• 80 ml de manteiga derretida
• Raspas de chocolate ou granulado de chocolate
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 300 ml de biscoitos tipo graham moídos finamente (cerca de 9 folhas)
• 60 g de açúcar branco
• 45 g de açúcar branco
• 360 ml de creme de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários. Preaqueça o forno a 190 graus Celsius e unte levemente uma assadeira de 23x23 cm.
2. Depois, em uma tigela, misture a manteiga derretida com 1/4 de xícara de açúcar branco. Adicione os biscoitos triturados e misture bem.
3. Logo após, pressione a mistura no fundo da assadeira preparada. Leve ao forno e asse por cerca de 8 minutos, até que a crosta esteja firme. Deixe esfriar completamente em uma grade.
4. Em seguida, coloque o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervente, permitindo que a tigela não toque a água. Cozinhe, mexendo frequentemente, até o chocolate derreter. Reserve para esfriar.
5. Enquanto isso, em outra tigela, bata os ovos, 3/4 de xícara de açúcar branco, açúcar mascavo, água e sal. Coloque a tigela sobre a panela com água fervente e cozinhe, mexendo constantemente, até dissolver o açúcar.
6. Remova a tigela do fogo. Com um mixer, bata a mistura de ovos em velocidade alta até ficar clara e fofa, aproximadamente 8 minutos, até esfriar.
7. Adicione o chocolate derretido e 1 colher de sopa de essência de baunilha, misturando em velocidade baixa até combinar. Gradualmente, adicione a manteiga em pedaços até a mistura ficar homogênea.
8. Em uma tigela pequena, bata 1/2 xícara de creme de leite até formar picos firmes. Dobre delicadamente o chantilly na mistura de chocolate até ficar bem incorporado.
9. Espalhe a mistura de chocolate de maneira uniforme sobre a crosta já resfriada. Leve à geladeira até o chocolate ficar quase firme, cerca de 20 a 30 minutos.
10. Enquanto isso, bata o cream cheese em uma tigela até ficar cremoso. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal, batendo até ficar homogêneo.
11. Gradualmente, adicione 1 1/2 xícara de creme de leite, começando em velocidade baixa. Aumente para médio e bata até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.
12. Por fim, distribua a cobertura em montinhos sobre o recheio de chocolate e espalhe de maneira uniforme. Leve a assadeira à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
13. Sirva as barras decoradas com raspas ou granulado de chocolate, para um toque extra de sabor!

Curiosidades

As barras de torta de seda francesa são uma verdadeira delícia que combina a cremosidade do chocolate com a leveza de um recheio aerado. Essa receita é perfeita para compartilhar em encontros familiares ou eventos especiais. Uma curiosidade é que a torta de seda francesa é uma adaptação americana de uma sobremesa clássica que remete às raízes da culinária francesa. O aroma envolvente do chocolate derretido no preparo e a textura aveludada do recheio tornam essa sobremesa um verdadeiro pecado. Ao experimentar, você vai se surpreender com a explosão de sabores!