Biscoitos Clássicos

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/7/2026 às 08h55

Ingredientes

• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• ¾ xícara de iogurte grego integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2¼ xícaras de farinha de trigo, mais mais para polvilhar
• ½ xícara de água bem gelada
• ½ colher (chá) de sal marinho em flocos
• 1 tablete (8 colheres – sopa) de manteiga bem gelada
• 1 colher (chá) de sal marinho fino

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal fino.
2. Depois, envolva todo o bastão de manteiga na mistura de farinha. Rale a manteiga diretamente na tigela, usando os buracos maiores de um ralador. Se a manteiga começar a derreter, reenvolva-a na farinha e continue ralando.
3. Em seguida, use os dedos para misturar a manteiga com a farinha, até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
4. Logo após, em uma tigela pequena, misture o iogurte e a água. Adicione à mistura de farinha e, com cuidado, incorpore tudo até formar uma massa um pouco úmida, mas ainda esfarelada.
5. Por fim, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove levemente três ou quatro vezes. Polvilhe com farinha e achate até formar uma camada de 1,5 cm. Corte a massa em quatro partes iguais e empilhe-as, pressionando para formar um retângulo.
6. Repita o processo de achatar a massa, polvilhando farinha conforme necessário. Use um cortador de biscoitos de 6 a 7,5 cm para cortar os biscoitos. Junte as sobras, achate novamente e repita o corte.
7. Coloque os biscoitos na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre eles. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 a 16 minutos, até que fiquem dourados e crocantes.
8. Após assar, retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Pincele os biscoitos com manteiga derretida e finalize salpicando com sal flocos.
9. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até 3 dias ou na geladeira por até 1 semana. Para reaquecer, asse por cerca de 10 minutos a 190 graus Celsius.

Curiosidades

Os biscoitos clássicos são tradicionais em muitas mesas brasileiras, com sua textura macia e crocante. Lembremo-nos do aroma que exala do forno, atraindo todos para a cozinha. Essa receita é uma verdadeira memória afetiva: muitas avós preparam esses biscoitos nas manhãs de domingo, tornando o momento do café ainda mais especial. Com um sabor delicado e um toque salgado, eles são ideais para acompanhar uma boa xícara de café ou chá.