Biscoitos Recortados de Cidra de Maçã

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/6/2026 às 15h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/8 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de cidra de maçã
• Canela em pó, para decorar
• 1/2 xícara de açúcar granulado
• 1 ovo grande, em temperatura ambiente
• 3/4 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de mel
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) de cidra de maçã (não reduzida), ou mais conforme necessário
• 1/8 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 3/4 xícara de manteiga sem sal
• 1 1/2 colheres (chá) de canela em pó
• 1/8 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de cidra de maçã reduzida
• 1/8 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro compactado
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a manteiga em uma panela clara em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a manteiga fique dourada e exale um cheiro de noz, cerca de 5 a 10 minutos. Transfira a manteiga para uma tigela grande.
2. Depois, na mesma panela, adicione 2 xícaras de cidra de maçã (cuidado, pois pode espirrar). Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até que a cidra reduza para 1/2 xícara, cerca de 20 a 25 minutos.
3. Logo após, reserve 2 colheres de sopa da cidra reduzida para a cobertura e despeje o restante na tigela da manteiga dourada. Deixe esfriar por 20 minutos.
4. Em seguida, adicione o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o ovo, a baunilha, a canela, o sal, a noz-moscada, os cravos e a pimenta-da-jamaica à mistura de manteiga e cidra. Bata bem até ficar homogêneo.
5. Depois, acrescente 1 1/2 xícaras de farinha, o amido de milho e o fermento. Misture até incorporar. Em seguida, adicione o restante da farinha e misture novamente até que a massa fique espessa. Sove a massa um pouco com as mãos até ficar lisa.
6. Logo após, molde a massa em um disco achato, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 48 horas.
7. Remova a massa da geladeira. Se estiver muito firme, deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com aproximadamente 0,6 cm de espessura.
8. Corte os biscoitos com cortadores e reúna as sobras da massa, reabra e corte até usar tudo. Coloque-os na geladeira por pelo menos 15 minutos. Preaqueça o forno a 175°C e forre as assadeiras com papel manteiga. Disponha os biscoitos a 2,5 cm de distância.
9. Asse os biscoitos no forno preaquecido, uma assadeira por vez, até que fiquem ligeiramente inflados, cerca de 10 a 12 minutos. Esfrie os biscoitos na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade.
10. Para a cobertura, misture as 2 colheres de sopa de cidra reduzida, o creme de leite, uma colher de sopa de cidra de maçã, o açúcar de confeiteiro, o mel, o sal e a baunilha até ficar liso.
11. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione mais cidra; se estiver muito líquida, acrescente mais açúcar de confeiteiro. Coloque uma grade sobre uma assadeira. Segure um biscoito pelas bordas e mergulhe a parte de cima na cobertura, deixando o excesso escorrer.
12. Inverta o biscoito e coloque-o na grade para pegar as gotas de cobertura. Polvilhe com canela extra antes de a cobertura secar, se desejar. Repita o processo com os demais biscoitos. Após secar, armazene os biscoitos em um recipiente hermético.

Curiosidades

A Receita de Biscoitos Recortados de Cidra de Maçã traz um toque especial à sua mesa, remetendo ao outono e suas cores vibrantes. Esses biscoitos são uma combinação perfeita de textura crocante e um sabor adocicado com notas de canela. Ao assar, o aroma de maçã e especiarias invade o ambiente, despertando memórias de tardes aconchegantes e de reuniões em família. Uma verdadeira tradição que se transforma em um prazer de cada mordida.