Brownies de Cheesecake de Amora

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/6/2026 às 11h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de água
• 1 xícara de açúcar mascavo claro, firmemente compactado
• 1 clara de ovo, em temperatura ambiente
• 1 gema de ovo, em temperatura ambiente
• 1 ovo, em temperatura ambiente
• 1 ½ xícaras de amoras congeladas
• ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de suco de limão fresco
• ½ xícara de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher (chá) de amido de milho
• ¼ colher (chá) de raspas de limão frescas, ou a gosto
• ½ xícara de farinha de trigo
• Pitadas de noz-moscada moída
• ⅓ xícara de açúcar branco
• 2 colheres (chá) de suco de limão fresco
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara de cacau em pó sem açúcar
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 225 g de cream cheese integral, em temperatura ambiente
• ¼ xícara de açúcar branco, ou a gosto
• Pitadas de sal
• ¾ xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture as amoras congeladas, açúcar, suco de limão e raspas de limão em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe mexendo frequentemente por cerca de 8 a 10 minutos.
2. Depois, retire do fogo e passe a mistura por uma peneira sobre uma tigela, pressionando com uma colher para extrair o máximo de suco possível.
3. Logo após, despreze as sementes e leve o suco de volta à panela, aquecendo em fogo baixo.
4. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com a água. Adicione essa mistura ao molho de amora e mexa continuamente até que engrosse, o que deve levar de 1 a 2 minutos.
5. Por fim, retire do fogo e deixe o molho esfriar completamente, o que levará cerca de 20 minutos.
6. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175°C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando as bordas sobressalentes.
7. Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o sal até ficar homogêneo. Depois, adicione o ovo, a gema e a baunilha, misturando bem.
8. Em seguida, adicione o chocolate em pó, a farinha e o bicarbonato, misturando até que tudo esteja bem incorporado.
9. Espalhe a massa de brownie na forma forrada em uma camada uniforme.
10. Em outra tigela, bata o cream cheese, o açúcar, o sal e a noz-moscada até obter um creme liso. Em seguida, adicione a clara, o suco de limão e a baunilha e misture bem.
11. Logo após, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
12. Derrame a mistura do cheesecake sobre a camada de brownie e alise a superfície.
13. Coloque pequenas porções do molho de amora resfriado sobre a camada de cheesecake e use uma faca para fazer um efeito marmorizado, evitando misturar com a camada do brownie.
14. Asse no forno preaquecido por 55 a 60 minutos, até que o centro esteja firme e as bordas levemente douradas.
15. Deixe os brownies esfriarem à temperatura ambiente e depois refrigere por pelo menos 4 horas antes de cortar em 16 pedaços.

Curiosidades

Os brownies de cheesecake de amora são uma paixão entre os brasileiros que amam sobremesas que unem texturas e sabores. Com sua base densa e a cremosidade do cheesecake, essa receita traz um toque frutado graças às amoras que derretem no preparo. A combinação do chocolate com o azedinho da fruta resulta em um aroma irresistível que remete aos momentos de confraternização e alegria na cozinha. Ideal para servir em festas ou simplesmente para acompanhar um café no lanche da tarde.