Canoli de Maçã

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/5/2026 às 11h01

Ingredientes

• Óleo vegetal, para fritar
• 1 xícara de açúcar mascavo compactado
• 1 ovo
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de gordura vegetal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ xícara de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/8 colher (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de água, mais a quantidade necessária
• ¼ xícara de açúcar de confeiteiro, mais para decorar
• 2 colheres (chá) de vinagre branco destilado
• 1 clara de ovo, levemente batida
• ¼ xícara de vinho Marsala doce
• ¼ colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de especiarias para torta de maçã ou abóbora
• 1 recipiente (450 g) de ricota integral, drenada
• 4 maçãs Granny Smith grandes, descascadas e picadas (6 xícaras)
• ¼ xícara de suco de limão
• 1 colher (chá) de raspas de limão

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a farinha, o açúcar branco e a canela. Em seguida, incorpore a gordura vegetal com um cortador de massa ou um garfo, até formar uma farofa.
2. Depois, faça uma cavidade no centro e adicione o ovo, o vinho Marsala, a água e o vinagre. Misture com um garfo até que a massa comece a se unir.
3. Logo após, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até formar uma bola lisa, cerca de 10 minutos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Para o recheio, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Em seguida, adicione as maçãs picadas, o açúcar mascavo, o tempero de torta de maçã e o sal.
5. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs fiquem macias, cerca de 15 minutos. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e a maisena; adicione à mistura de maçã.
6. Simmer, mexendo ocasionalmente, até que o recheio engrosse, entre 3 a 5 minutos. Deixe esfriar completamente e reserve em um saco de confeitar.
7. Para o recheio de ricota, misture a ricota drenada com o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e, por fim, leve à geladeira.
8. Divida a massa em duas partes e, em uma superfície enfarinhada, abra uma das partes em um círculo grande. Com um cortador, faça 12 círculos.
9. Em uma panela funda, coloque óleo para fritar a 190°C. Frite as conchas envolvidas em tubos até que estejam douradas, cerca de 1 minuto.
10. Retire as conchas com cuidado e coloque sobre um papel toalha para escorrer. Espere esfriar e desenforme.
11. Para montar, encha as conchas com o recheio de maçã, completando dois terços de cada uma. Repita o procedimento com o recheio de ricota e finalize com açúcar de confeiteiro.

Curiosidades

O canoli de maçã é uma deliciosa entrada que combina a crocância da massa frita com o doce e aromático recheio de maçãs. Originário da tradição italiana, esse prato é ideal para compartilhar momentos especiais em família e amigos. A mistura do açúcar mascavo e canela traz um aroma irresistível, enquanto a textura cremosa da ricota complementa perfeitamente o sabor frutado. Experimente essa delícia que certamente fará sucesso à mesa.