Cheesecake de Baileys

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/6/2026 às 16h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida
• ¼ colher (chá) de sal de mesa
• Spray para untar
• Crust de biscoito
• Creme de leite batido adoçado
• ¼ xícara de Baileys Irish Cream
• ½ xícara de Baileys Irish Cream
• 3 pacotes (227 g cada) de cream cheese, em temperatura ambiente
• ¾ xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de pó de café espresso instantâneo
• ¼ xícara de creme de leite
• 1 colher (chá) de pó de café espresso instantâneo
• 1 xícara de gotas de chocolate ao leite
• ¾ xícara de açúcar granulado
• 20 biscoitos recheados com sabor de chip de café java (como Oreo)

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175°C e unte uma forma de fundo removível de 20 cm com spray de cozinha. Forre o fundo com papel manteiga.
2. Depois, triture os biscoitos em um processador até que fiquem bem finos, por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga derretida e processe por mais 30 segundos.
3. Logo após, pressione a mistura uniformemente no fundo da forma e suba cerca de 2,5 cm pelas laterais.
4. Asse no forno preaquecido até que esteja firme e aromática, por aproximadamente 10 a 12 minutos. Deixe esfriar levemente enquanto prepara o recheio.
5. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 150°C. Na batedeira, bata o cream cheese em velocidade média baixa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
6. Adicione o creme de leite e bata até incorporar, raspando as laterais do recipiente. Isso deve levar cerca de 2 minutos.
7. Bata o açúcar, o pó de espresso, a baunilha e o sal até ficar homogêneo, por aproximadamente 1 minuto.
8. Adicione os ovos um a um, batendo em baixa velocidade apenas até misturar, demorando cerca de 1 a 2 minutos.
9. Adicione o Baileys e bata em baixa velocidade até incorporar, o que deve levar cerca de 45 segundos.
10. Despeje a mistura do recheio sobre a crosta que esfriou. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje 350 ml de água na assadeira.
11. Asse até que o cheesecake esteja quase firme e as bordas levemente afastadas da forma, cerca de 50 a 60 minutos.
12. Desligue o forno, mantendo a porta entreaberta e deixe o cheesecake esfriar por 30 minutos.
13. Remova o cheesecake do banho-maria, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
14. Para a ganache, aqueça o creme e o Baileys em uma panela pequena até esquentar, cerca de 3 a 4 minutos.
15. Misture o pó de espresso até combinar. Acrescente as gotas de chocolate e deixe na panela por 1 minuto; mexa até ficar homogêneo.
16. Retire o cheesecake da forma e coloque em um prato. Despeje a ganache sobre o cheesecake, espalhando levemente nas bordas com uma espátula. Refrigere até a ganache ficar firme, cerca de 30 minutos.

Curiosidades

O cheesecake de Baileys é uma sobremesa que combina a cremosidade do queijo com o toque do famoso licor irlandês. Ideal para festas e comemorações, esse doce une o caráter doce e levemente amargo do Baileys, criando uma experiência irresistível. Lembro das tardes em família, onde a sobremesa sempre era um momento esperado. O aroma que exala enquanto assa traz uma sensação acolhedora, e sua textura cremosa derrete na boca, proporcionando um sabor que é pura indulgência.