Cheesecake de Cenoura Sem Forno

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/5/2026 às 16h00

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de gengibre em pó
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 4 cenouras médias (aprox. 227 g), descascadas e cortadas em pedaços de 1,25 cm
• Creme Chantilly (opcional)
• 1 ½ xícaras de farofa de biscoito tipo graham
• 1/8 colher (chá) de sal
• ½ xícara de coco ralado sem açúcar, tostado*
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 pacotes (aprox. 226 g cada) de cream cheese neufchâtel, amolecido
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 xícara de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Uma pitada de sal
• Nozes pecãs caramelizadas (opcional)
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as cenouras em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver.
2. Depois, reduza o fogo e cozinhe coberto até que as cenouras fiquem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra, reservando a água do cozimento.
3. Em seguida, transfira as cenouras para o liquidificador e bata até obter um purê liso, adicionando a água reservada aos poucos, se necessário.
4. Logo após, leve o purê à geladeira enquanto prepara a base do cheesecake.
5. Em uma tigela pequena, misture as farinhas de biscoito, o coco tostado, a manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e o sal.
6. Pressione essa mistura firmemente no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm e leve à geladeira.
7. Bata o creme de leite em uma tigela até que pontos firmes se formem. Reserve.
8. Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Depois, adicione o purê de cenoura, o açúcar de confeiteiro e o restante do açúcar mascavo.
9. Misture em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione a essência de baunilha, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal, batendo novamente até se incorporar.
10. Por fim, incorpore delicadamente o creme batido com uma espátula, evitando desinflar.
11. Despeje o recheio sobre a base já preparada, alisando bem a superfície.
12. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 6 horas ou até firmar. Sirva decorado com creme de leite batido e coco tostado.

Curiosidades

O cheesecake de cenoura sem forno é uma deliciosa alternativa às sobremesas tradicionais. Esta versão fresca é perfeita para os dias quentes, trazendo a suavidade do cream cheese e a doçura das cenouras. Uma lembrança especial que muitos têm é a celebração das festas juninas, onde a combinação de cenoura com doce é irresistível. A leveza deste cheesecake, com um toque de coco tostado, encanta os paladares com sua textura cremosa e sabor adocicado, garantindo momentos de alegria em família.