Clafoutis de Ruibarbo com Buttermilk

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/6/2026 às 20h51

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de manteiga
• 450 g de ruibarbo fresco, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 colher (sopa) de açúcar cristal grosso, como o turbinado
• Creme de leite batido, para servir
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1/3 xícara de açúcar branco
• 1 colher (chá) de raspas de laranja
• 3 ovos
• 1 xícara de buttermilk
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/8 colher (chá) de fermento em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira de 25x38 cm com papel manteiga e distribua o ruibarbo em uma camada uniforme.
2. Depois, asse no forno preaquecido até que o ruibarbo fique macio, o que levará de 10 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar por 30 minutos.
3. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 180 graus Celsius. Unte um refratário redondo ou oval de 23 cm com a manteiga.
4. Logo após, transfira o ruibarbo para o refratário preparado.
5. Em um recipiente pequeno, misture a farinha, o fermento e o sal.
6. Em outra tigela, bata os ovos, o buttermilk, o açúcar branco, a baunilha e a casca de laranja. Adicione a mistura de farinha e mexa até formar uma massa homogênea.
7. Por fim, despeje a massa cuidadosamente sobre o ruibarbo no refratário. Asse no forno preaquecido até que a massa esteja firme, cerca de 30 minutos.
8. Salpique com o açúcar cristal por cima e asse por mais 10 a 15 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada. Sirva com creme de chantilly.

Curiosidades

O Clafoutis de Ruibarbo com Buttermilk é uma sobremesa clássica que traz um toque rústico e cheio de sabor. Originário da França, esse prato é feito com frutas, neste caso, o ruibarbo, que confere um equilíbrio perfeito entre doce e azedo. A textura cremosa do buttermilk resulta em um aroma acolhedor e irresistível. Uma verdadeira memória afetiva, lembrando as tardes preguiçosas da infância, regadas a sabores caseiros. O doce é perfeito para ser servido morno ou frio, acompanhado de um leve creme de chantilly.